Maitsev ja kaunilt pakutav toit, sealhulgas koogid, võib olla suur rõõm. Kes valmistab kodus pidulaua jaoks kondiitritoodete hõrgutisi, püüab neile anda ainulaadse ilme. Kui meistriteose loomiseks pole piisavalt aega, tuleb appi glasuur. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi ja vaja on oskusi. Kuid algaja perenaine võib delikatessile tekitada ka glasuuritud määrdeid.
Kuorrutus on kondiitritoodete trikk, mis aitab teil luua meistriteose igast küpsetatud esemest. See võib olla peegeldatud, matt või värviline. Spetsiaalseid tooteid pole vaja, neid on köögis peaaegu alati. Ideaalsete glasuurpindade loomiseks on vaja oskusi ja harjutamist ning noor kondiitritoodete kokk saab küpsetiste servad kaunilt määrdeks vormida.
Enne katse alustamist on siiski soovitatav uurida samm-sammult fotosid või vaadata videoretsepte kogenud kokkade kommentaaridega. Valmistage ette vajalikud tööriistad ja tooted või asendage need käepärastega, kuid järgige kindlasti toiduvalmistamise metoodikat.
Peegliklaas tilgub
Kõik glasuuriretseptid sisaldavad olulisi koostisosi nagu želatiin ja glükoosisiirup. Võite ühe želatiinivormi asendada teisega, peate lihtsalt leotamiseks arvutama vee koguse ja temperatuuri. Kuid siirupit ei saa asendada. See on lisatud valmis glasuuri elastsuse ja hea nakkuvuse tagamiseks. Paksendaja saate osta spetsialiseeritud kauplustest või veebis.
Klassikalise aluse valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- tume šokolaad - 200 g;
- kondenspiim - 120 g;
- granuleeritud suhkur, siirup - igaüks 150 g;
- želatiin - 15 g;
- vesi - 75 g.
Glasuuri järkjärguline ettevalmistusprotsess:
- Pane želatiin tassi, kata sooja veega ja jäta paisuma.
- Pange eraldi kausis pliidile: suhkur, siirup, vesi ja kuumutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Ärge segage segu, vaid lihtsalt raputage anumat kergelt.
- Pärast massi keemist mõõtke temperatuur küpsetustermomeetriga ja eemaldage kuumuselt, kui see on jõudnud 105 kraadini.
- Sulata šokolaad vesivannil ja lisa kondenspiim.
- Viige šokolaadisegu, tahkunud siirup ja želatiin blenderikaussi.
- Vahusta kastmikseriga madalal kiirusel ühtlaseks. Oluline on piitsa nõu õigesti kausi sisu suhtes hoida. Kaldenurk ei tohiks olla üle 45 kraadi ja pöörake kaussi, mitte blenderit.
- Valage valmistoode anumasse või kilekotti, suruge kindlalt glasuuripinnale ja hoidke külmkapis 12 tundi.
- Eemaldage glasuur külmkapist, kontrollige selle elastsust ja soojendage mikrolaineahjus / ahjus minimaalse kuumusega töötemperatuurini.
- 30–32 kraadi saavutamisel peksake segistiga madalal kiirusel ja valage kondiitritoodete kotti. Valige otsik oma äranägemise järgi (võite kasutada tavalist supilusikatäit).
-
Võtke kook külmkapist välja ja alustage originaalsete tilgutite määrimist. Variatsioone on palju, saate valida! Nõuanne: ärge laske paksu glasuuri. Parem kanda hõredate triipudega ja erineva kõrgusega. Sellisel juhul on nende täielik äravool substraadile vastuvõetamatu.
Pilt - Võite kaunistada koogi ülaosa puuviljadega, asetada suhkrustatud puuviljad või vahukoore tipud. Pange valmis meistriteos paariks tunniks külma ja seda saab serveerida.
Üks väike nipp: Peegli jäätumist saab enne tähtaega valmistada ja hoida külmkapis tihedalt suletud kotis 30 päeva.
Värvilised plekid
Tavalise valge šokolaadi kasutamisel kasutatakse erinevaid toiduvärve / geeli. Soovitud tooni saavutamiseks lisatakse need tilkadena, võttes arvesse asjaolu, et külmunud glasuur on paar tooni intensiivsem.
Võite valmistada värvilist glasuuri piima, koore, vee baasil.
See retsept näeb ette komponentide järgmise proportsiooni:
- või ja koor - igaüks 50 g;
- šokolaad (ükskõik, saate isegi õhku) - 100 g;
- värvid on valikulised.
Samm-sammuline juhend:
- Valage koor emailiga potti ja keetke.
- Lisage tilkhaaval värv, segage spaatliga.
- Seejärel pange tükeldatud šokolaad, või ja segage, kuni see on pehmenenud.
- Jahutage segu veidi ja segage segistiga intensiivselt kuni kõõluseni.
- Valage mass kilekotti, lõigake nurk ära.
- Kandke kondiitritoodete jahutatud pinnale meelevaldselt plekke. Jaotage ülejäänud glasuur spaatliga toote pinnale.
- Kaunista pealmine osa marjadest, valmis kulinaarsetest piserdustest või käsitsi valmistatud piparkookidest.
Enne serveerimist hoidke vähemalt 5 tundi külmas.
Koostis:
- tuhksuhkur, šokolaadilaastud, vesi, jahu - igaüks 5 magustoidulusikat;
- või - 70 g;
- toiduvärvid.
Keetmismeetod:
- Sega kausis vesi, õli ja kuumus.
- Lisa puru, sega läbi ja hoia tasasel tulel.
- Sega ja sõelu kuivad komponendid, lisa portsjonid pliidil olevale segule. Segamise vältimiseks segage pidevalt.
- Lisage tilkhaaval värv ja segage pidevalt, kuni moodustub ühtlane läikiv konsistents.
- Eemaldage pliidilt, jahutage temperatuurini 25 - 28 kraadi ja alustage külma koogi või mis tahes magustoidu kaunistamist.
Lihtne tilguti võimalus
See on kookide kaunistamiseks kõige lihtsam ja mitte vähem huvitav variant.
Vajalikest koostisosadest piisab šokolaaditahvlist, suhkrust ja piimast / veest.
- Sulata pannil piimas suhkur.
- Viska šokolaadipuru sisse ja küpseta, kuni karamell on paks, kuid ära põle.
- Vala tila abil klaasi ja segage, kuni segu jahtub toatemperatuurini.
- Valage õrnalt koogi keskele ja jaotage noa abil täidis sujuvalt servadele. Mitte liiga kiiresti, et klaas alla ei voolaks. Soovi korral täiendage kompositsiooni maiustuste laastudega.
Lülitage fantaasia sisse, katsetage. Kodus iseseisvalt valmistatud ja kaunistatud originaalne roog pakub silmadele ja maole palju rõõmu. Head isu!
