Glasuuri kasutatakse kookide ja saiakeste kauem värskena hoidmiseks, kuid see on eelkõige kaunistus. Läikiv glasuur on üks magusa katte sorte, mis võib muuta kondiitritooted tõelisteks meistriteosteks. Seda glasuuri on kodus lihtne valmistada. Selle muud nimed on peegel või klaasitud.
Põhiline peegliglasuuri retsept
Tavalise läikiva glasuuri valmistamiseks peame võtma järgmised tooted:
- glükoosisiirup -150 gr;
- lehtželatiin - 12 g;
- kondenspiim - 100 gr.;
- granuleeritud suhkur - 150 gr.;
- vesi - 70 ml;
- valge šokolaad (sulatatud veevannis) - 150 gr.;
- toiduvärv - vajadusel paar tilka.
Küpseta nii:
- Leota želatiin külmas vees.
- Valage väikesesse potti vesi, glükoosisiirup ja suhkur. Pange segu keemiseni ja segage, kuni saadakse suhkrusiirup.
- Sega sulatatud šokolaad ja kondenspiim, lisa segule siirup. Lase veidi jahtuda ja lisa eelnevalt pressitud želatiin. Sega ettevaatlikult. Selles etapis saab lisada toiduvärve.
- Segage kõik segisti või segistiga väikese kiirusega, vältides mullide väljanägemist. Kata segu toidukilega ja hoia külmkapis 12 tundi või üleöö. Kui vajutate siis massile ja see kevadeb, siis tegite kõik õigesti.
Glasuuri saate külmkapis hoida kuni 30 päeva. Enne toote valamist tuleb seda soojendada mikrolaineahjus või veevannis ja segada segistiga.
Glükoosisiirupi asemel võite kasutada sama kogust mett. Võite kasutada ka invertsiirupit, mida kasutavad kondiitritooted mee ja melassi asemel. Selle ettevalmistamine pole keeruline. Selleks on vaja järgmisi tooteid:
- granuleeritud suhkur - 350 gr;
- vesi - 150 ml;
- sidrunhape - 2 g;
- söögisoodat - 1,5 g.
Ettevalmistus:
- Kööginõudel peaks olema paks põhi ja tihedalt paigaldatav aukudeta kaas. Selles segage suhkur ja vesi, pange keskmise kuumusega ja segage segu, kuni suhkur lahustub. Lisage sidrunhape.
- Aja siirup keemiseni, kata tihedalt kaanega ja hauta umbes 20 minutit. Küpsetamise ajal ei tohi kaant tõsta.
- Eemaldage siirup tulelt, laske sellel veidi jahtuda ja lisage söögisoodat. Peaksite saama vahu, mis settib 15-20 minutiga, et see kiiremini hajuks, segage siirupit.
-
Kui vaht pole täielikult kadunud, lisage supilusikatäis vett ja soojendage siirupit uuesti.
Pilt
Sellest tootekogusest saadakse 400 gr. siirup. Tiheduse poolest sarnaneb see lillemettega, ainult ilma aroomita. Kollane värv. Peate seda hoidma suletud anumas umbes kuu aega toatemperatuuril.
Šokolaadiglasuur
Valmistage ette järgmised koostisosad:
- suhkur -1 klaas;
- vesi - 150 ml;
- lehtželatiin - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- koor 25-30% rasva - 150 ml.
Nüüd tehke järgmist.
- Vala pool veest želatiinile.
- Sega kulbis suhkur ja järelejäänud vesi ning küpseta siirup.
- Sõelu kakao peene sõela abil siirupisse, massi pidevalt lusikaga segades, vii ühtlaseks massiks. Eemaldage pliidilt. Kuumutage koor temperatuurini 80 ° C, lisage želatiin.
-
Lisage kreemjas mass šokolaadile, segage ja laske läbi sõela.
Pilt
Mis koogid on kaunistatud glasuuriga
Mousse'i ja želee küpsetised, sufleed on sageli kaetud peegliglasuuriga. Neil on tavaliselt täiuslik sile pind, mis on peegliefekti saavutamise eeldus. Nende magustoitude valmistamiseks kasutatakse sageli kondiitritooteid. Kui sellist glasuuri kasutatakse tavaliste kookide jaoks, siis on kaetud ainult pealmine osa, samal ajal kui glasuur voolab ilusate triipudega külgedelt alla.
Toote katmine glasuuriga
Glasuuri kasutatakse peamiselt külmutatud kookide ja saiakeste jaoks. Saate neid lõigata kuumutatud nuga. Toote nõuetekohaseks katmiseks järgige neid juhiseid:
- Pange külmunud magustoit restile ja selle alla taldrik või salv, kus üleliigne kate nõrgub. Kui kook on ebatavalise kujuga, asetage see väiksemale vaagnale.
- Seejärel valage kook või saiakesed lihtsalt keskelt või ümber perimeetri, püüdes veenduda, et glasuur kataks ka magustoidu küljed.
- Seejärel võtke spaatliga või lai nuga ja libistage see üle koogi pinna, eemaldades seeläbi selle pinnalt liigse katte. See muudab koogi pinna siledamaks ja peeglilaadsemaks. Kuid võite selle sammu vahele jätta, kui te pole oma oskustes kindel.
- Tõstke toode oma kätesse ja spaatliga koguge moodustatud glasuurniidid koogi alumise servani.
-
Pärast seda pange kook spetsiaalsele toele ja saatke see 5-6 tunniks külmkappi, nii et toode aeglaselt sulab ja jäätumine lõpuks hangub. Kaunista oma maitse järgi, näiteks magusad pärlipihustid või mastikslilled.
Pilt
Peegliglasuuriga töötamise reeglid
Glasuuri ühtlaseks tordile asetamiseks järgige neid reegleid:
- glasuuri tuleb enne kasutamist hoida külmkapis vähemalt 12 tundi. Pealegi peaks see olema kaetud kilega, see on glasuur ise, mitte nõud;
- enne glasuuri kasutamist peate selle soojendama nn töötemperatuurini - 27 kuni 40 ° C. Võite keskenduda ka konsistentsile: glasuur ei tohiks olla liiga vedel;
- vala ainult külmutatud või väga jahutatud koogid. Enne toote valamist pange jää või kondenseerumise eemaldamiseks käed üle. Kui seda ei tehta, võib glasuur voolata;
- tilgutatud glasuuri saab kokku koguda ja uuesti kasutada. Te ei saa seda külmutada, vastasel juhul kaotab see peegli sära, mille jaoks seda kasutatakse. Kuid seda saab segada uue partii jäätumisega, mis on valmistatud sama retsepti järgi.
Peamised vead glasuuriga töötamisel
Siin vaatleme peamisi vigu, mida saab glasuuriga töötamisel teha, ja kuidas neid parandada.
Viga nr 1
Kookide peegliklaas kattis toote väga õhukese kihiga, küljed paistavad läbi. Või vastupidi - ta kattis toote liiga paksu kihiga, lamas tükkidena, ei katnud külgi täielikult.
Põhjused:
- siirup on vedel või alaküpsetatud või üleküpsetatud;
- glasuuri töötemperatuuri pole hoitud;
- valesti lahjendatud pulbristatud želatiin või ei pigistanud lehte, lastes liigse vedeliku, mis muutis valmis glasuuri vedelaks;
- kattekiht pole täielikult külmunud.
Kuidas parandada:
Kattega tootel pole enam võimalik saada täiuslikku peegelpinda. Külgedel olevad lüngad saate varjata dekooriga (suhkrupritsid, šokolaadilaastud, marjad, šokolaaditeip).
Viga nr 2
Küpsetamise ajal tekkisid peegliglasuuris õhumullid, mis kattekihina jäävad glasuuritud toote pinnale.
Põhjused:
- liiga keevaline segamine toiduvalmistamise ajal;
- segisti ebaõige kasutamine. Enne sisselülitamist vestelge sellega õrnalt, nii et liigne õhk välja tuleks.
Kuidas parandada:
- laske glasuur läbi väga peenete võrkudega sõela (saate mitu korda);
- kui mullid on pinnale lähemal, lööge glasuuritud nõusid mitu korda laua pinnale ja eemaldage lusikaga kerkinud mullid.
