Tabasco on kuumade kastmete sari. Retsepti ja nime ilmumise võlgneb maailm ameeriklasele Edmund McAilennile. Poolteist sajandit tagasi lõi ta Tabasco punaseid teravaid paprikaid kasutades kuuma kastme. Kastme põhiomadused on looduslikud koostisosad, rasvavaba ja madala kalorsusega sisaldus, minimaalne soolakogus, mitmekülgsus kasutamisel.
Tabasco kastme retsept
Klassikaline kaste koosneb kuuma punase Tabasco pipra, äädika ja spetsiaalse soola viljalihast. Võetakse küpseid paprikaid, nende viljaliha on naha all pastataoline, mitte päris küps ega roheline, tiheda viljalihaga. Kastme teravus sõltub pipra küpsusastmest. Kastme valmistamise tunnused: paprika jahvatatakse, lisatakse soola ja mass saadetakse tammevaatides kääritamiseks. Fermentatsiooniperiood on kuni kolm aastat. Seejärel lisage kastmepastale valge äädikas, segage ja filtreerige. Kaste on valmis. Saab villida.
Kuulsa kastme valmistamise tunnused
Tõeline kaste on kääritatud valge tammevaatides ja soola kasutatakse Avery saare kaevandustest. Tabasco paprikad kastme jaoks on käsitsi korjatud. Iga pipra küpsust kontrollitakse kindla värviga standardplaadiga. Kastme maitse ning rikkus ja teravus sõltuvad paprikate küpsusastmest.
Algset Tabasco kastet (mõnikord hääldatakse Tobasco) toodab Macalenni ettevõte. Kuumim kaste on habanero, millele järgneb klassikaline punane ja suitsutatud (chipotle-paprikatega). Vähem vürtsikad kastmed Tabasco - küüslauk (see sisaldab kolme tüüpi paprikat), roheline (kasutades jalapeno paprikat), "Buffalo" ja magus-kuum idamaiste vürtsidega. Kõiki kastmetüüpe, välja arvatud klassikaline, laagerdatakse palju vähem kui kolm aastat.
Veerand teelusikatäit Tabasco kastet võib võrdsustada poole teelusikatäie musta pipra või teelusikatäie muude kuumade kastmetega.
Tabasco kastme kasulikud omadused
Kastme kasutamine liha ja kala küpsetamiseks, suppidele ja pearoogadele lisamine aitab tugevdada immuunsust ja parandada ainevahetust organismis. Oma kasulike omaduste tõttu on kaste lisatud Ameerika Ühendriikide ja Ühendkuningriigi armeed teenindavate astronautide toidulauale. Kastme kalorsus on ainult 12 kcal 100 grammi kohta. Kaste sisaldab vitamiine A, C, E ja rühma B. Kaste sisaldab rasvhappeid ja beetakaroteeni, rauda, magneesiumi, fosforit, kaaliumi ja kaltsiumi, naatriumi.
Kaste on vastunäidustatud südamehaiguste, eriti tahhükardia ja seedetrakti haigustega inimestele. Tabasco kaste on tugev allergeen.
Mis võib asendada Tabasco kastet
Innukad Tabasco kastme austajad peaksid minema lähimasse supermarketti. Kui see valik kaob ja aeg on kuni tund "X" - on paar nädalat, võite selle ise valmistada. Retsept on äärmiselt lihtne, kuid käärimisprotseduur on pikk. Ja väikese Tabasco asemel võite kasutada cayenne'i pipart, see on suurem. Või jalapenos. Peaasi, et sul oleks köögis mask (võimalikud on ka prillid), kindad ja tugev tuuletõmbus. Ja ärge kasutage riistu, milles küpsetate imikutoitu.
Pipar jahvatatakse, segatakse soolaga, volditakse purki ja kääritatakse soojas kohas. Fermentatsiooniprotsess kestab nädal või kaks, olenevalt maja temperatuurist. Seejärel lisage klaasi pipramassile klassikaline äädikas kiirusega üks supilusikatäis äädikat. Võite lisada küüslauku või maitseaineid. Kurna ja kaste on valmis.
Välitingimustes saab selle asendada tšillikastmega. Äärmuslikul juhul, kui valmis kastmeid pole, pange jahvatatud punane ja piserdage tassi äädikaga.
