Khychins on Karachai-Balkani köögi traditsiooniline roog, mis sisaldub mägiasustajate igapäevases toidulaual. Need on väga õhukeseks rullitud tortillad, näiteks liha- või kartuli-juustutäidisega.
See on vajalik
- Katse jaoks:
- - 1, 5 klaasi keefirit või jogurtit;
- - 1,5 klaasi vett;
- - 2,5-3 tassi nisujahu;
- - 1 tl soola;
- - 1, 5 tl soodat.
- Täitmiseks:
- - 4 asja. kartul;
- - 300 g juustu (fetajuust, Adyghe või muud tüüpi teie äranägemise järgi);
- - rohelised (valikuline);
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Sõtku tainas. Lahjendage keefir või jogurt veega, lisage soola ja sooda. Vala sisse 2, 5 spl. jahu, lisades vastavalt vajadusele. Tainas peaks olema pehme ja mitte käte külge kleepuv. Kata niiske lapiga ja valmista täidis.
2. samm
Täidise jaoks keeda kartulid ja puder. Riivi juust peeneks ja lisa kuumale kartulipudrule. Võimalusena: võite keedetud kartulid juustuga vahele jätta otse lihaveski kaudu. Soola täidis ja soovi korral lisa peeneks hakitud ürte. Täidise maht peaks olema võrdne taigna mahuga.
3. samm
Jagage tainas 10-12 palliks, läbimõõduga 4-5 cm.
4. samm
Püreest moodusta sama palju palle.
5. samm
Rulli iga taignapalli rulliga veidi rulli ja aseta täidise palli keskele. Koguge ja näppige taigna servad täidise kohale. Esmalt vormige oma kätega paks kook. Piserdage lauale jahu ja keerake taignarulli abil iga paks kook ettevaatlikult õhemaks, 0,3–0,5 cm paksuseks.
6. samm
Eelsoojendage pann (eelistatult paksu põhjaga) ja asetage õhuke tortilla. Prae üks kuni kaks minutit ilma õlita mõlemalt poolt. Praadimise ajal võivad khychiinid paisuda - see on normaalne, lihtsalt torka pall noaga läbi.
7. samm
Määri iga valmis khychin rohke võiga, et need ei osutuks kuivaks. Pange kõik khychins taldrikule ja lõigake need risti neljaks osaks (seega tähendab sõna khych risti). Serveeri hapukoore või keefiriga.
