Traditsiooniline guljašš on Ungari köögi vürtsikas rikkalik supp. Guljaši retsept sisaldab selliseid olulisi koostisosi nagu tomatid, kuum ja paprika ning sibul. Lapsepõlvest tuttav guljašš on tuttav teine roog, mis meenutab liha põhitõdesid, reeglina üsna kaua latkas hautatud. Võite proovida midagi vahepealset teha, ühendades ungari retsepti ja vene tiheduse.
Guljaši jaoks vajate:
- 500 g veiseliha;
- 500 ml vett;
- 150 g porgandeid;
- 120 g sibulat;
- 50 g magusat pipart;
- 40 g tomatipastat;
- 40 g taimeõli;
- 20 g nisujahu;
- 5 g soola;
- 5 g kuivatatud magusat paprikat;
- 1 g jahvatatud kuuma punast pipart;
- 1 g loorberilehti;
- 1 g pipratera.
Guljaši keetmine
Valmistage ja lõigake liha väikesteks kuubikuteks umbes 2-3 cm külgedelt. Peske köögiviljad ja tükeldage need keskmisteks ribadeks (sibulad).
Kuumutage raske põhjaga kastrul või malmist plaaster. Prae veiseliha taimeõlis (20 g) koorikuks. Lisage köögivilju ja hoidke sageli segades tuld. Retsepti järgi on ülesandeks praadimine, mitte hautamine, nii et pole vaja kastrulit või latkat kaanega katta ja ka tuld vähendada.
Valage liha ja köögiviljad veega (300 ml), soolaga, lisage kõik vürtsid, välja arvatud loorberileht.
Lahusta tomatipasta 200 ml külmas vees. Kuumutage pannil või muus mugavas anumas järelejäänud taimeõli valgeks suitsuks. Hautage sellel nisujahu, kuni see omandab kreemja värvi ja iseloomuliku kergelt pähklise lõhna. Lisage lahjendatud tomatipasta ja segage kiiresti, kuni tükke ei jää.
Vala jahu ja tomatisegu koos lihaga hautisepannile. Maitsesta loorberilehtedega. Kata, alanda kuumust ja keeda veel 20–30 minutit. väga madalal keemiseni. Just selles etapis omandab roog Ungari guljašši retseptile iseloomuliku maitse.
