“Churchkhela! Kellele churchkhela? - need hulkuvate toidukaupmeeste hüüded jäävad meelde kõigile, kes on kunagi Musta mere rannikul puhanud. Vaid vähesed inimesed teavad, mis see toode on, kust see pärit on ja kuidas seda valmistatakse.
Ajalugu
Churchkhela on Gruusia rahvuslik delikatess. Sõna otseses mõttes tõlgitud nimi tähendab "seemneteta kuivatatud marju". Gruusiast alates rändas roog teistesse Kaukaasia rahvastesse piki Musta mere rannikut. Selle mägipiirkonna erinevates osades võib leida laias valikus erinevaid värvilisi vorste, mis on saadaval suures sortimendis turgudel ja randades, kuid üldiselt taandub selle olemus ühele. Churchkhela on pähklijoon paksendatud viinamarja- või granaatõunamahlas.
Teatavasti leiutati maius juba ammu - Gruusia iidse Diaohi kuningriigi ajastul. Magusust mainitakse keskaja ajaloolistes dokumentides: Ehitaja Taaveti ajal võtsid sõdurid pikkadele matkadele kaasa rikkalikke ja kergesti riknevaid toite, mida oli lihtne süüa. Nende hulka kuulus churchkhela. Selles roogis on palju kaloreid, pealegi ei halvene see aja jooksul, vaid muutub ainult tahkemaks.
Toitumisomadused
Churchkhela on toitev ja toitev tänu suurele fruktoosi- ja glükoosisisaldusele (erinevates sortides jääb nende osakaal valmistootes vahemikku 30–50 protsenti), taimsetest rasvadest, valkudest, orgaanilistest hapetest, mineraalidest, vitamiinidest.
Toiduvalmistamisel kasutatakse igasuguseid pähkleid: kreeka pähkleid, mandleid, sarapuupähkleid. Ja ka - kuivatatud rosinad, virsiku- ja aprikoosituumad.
Koostise tõttu on toode kasulik vaimseks tegevuseks ja suurenenud füüsiliseks aktiivsuseks. Koostis on südame ja veresoonte töö jaoks soodne, toode vähendab ateroskleroosi ja hüpertensiooni riski.
Toote kõrge kalorisisaldus peab meeles pidama kõigile neile, kes kannatavad liigse kehakaalu all. 100 grammi maitsvat rooga sisaldab 500–700 kalorit! Samuti peaksid diabeedihaiged ja allergikud hoiduma Gruusia hõrgutiste tarbimisest.
Keetmismeetod
Klassikalise kirhhela valmistamise viis on kahetsia keel (nimetatud Gruusia piirkonna järgi). Viinamarjamahla keedetakse pool tundi, seejärel kaitstakse seda 10-12 tunni jooksul. Pärast seda jätkub töö: mahl filtreeritakse ja aurustatakse, mõnikord lisatakse sellele kriit või marmor, maisijahu. Paksendatud mahla kaitstakse veel 5-6 tundi, sade tühjendatakse. Ülejäänud koostis kuumutatakse temperatuurini 30 kraadi. Sellele lisatakse nisujahu. Segu kuumutatakse pidevalt segades. Seejärel sukeldatakse pähklid viskoossesse vedelikku (need on eelnevalt leotatud ja keedetud suhkrusiirupis), nööridele keermestatud. Churchkhelat kuivatatakse 2-3 nädalat päikese käes. Pärast seda pannakse need karpidesse, nihutades iga kihti lapiga ja "infundeeritakse" jahedas kuivas ruumis 2-3 kuud.
Sordid
Tänapäeval on magususe valmistamise retseptide arv suurenenud. Nad katsetavad retsepti igati. Lisaks viinamarja- või granaatõunamahlale kasutatakse üha enam õuna-, apelsini-, ploomi-, kirsi-, aprikoosi- jm, täidisena kasutatakse maapähkleid, india pähkleid, pekanipähkleid, kuivatatud puuvilju, ploome, kuivatatud aprikoose ja kuivatatud marju. Mõnikord rullitakse siirupiga valatud toorikud seemnetesse. Tänu sellistele katsetele kasvavad churchkhela sordid iga päevaga.
Huvitav fakt
2011. aastal andsid Gruusia ametivõimud välja patendi mitmetele rahvusroogadele. Sealhulgas churchkhela. Nii väljendas riik oma aukartlikku suhtumist spetsiaalsesse rooga, mis on sajandite vältel säilinud tänapäevani.
