Täna arutlevad kogu maailma toitumisspetsialistid teemal, kuidas elanikud söövad salapärast gluteeni, ja isegi kümme aastat tagasi ei teadnud inimesed selle olemasolust. Mis siis gluteen täpselt on, kus seda leidub ja miks on tervisliku toitumise vihkajad selle suhtes nii skeptilised?
Gluteen (ladina tähestikust tõlgitud - "liim") koos taimse fibriini ja gluteeniga moodustab valguvalkude rühma, mis on osa kõigist teraviljadest. Veega niisutades muutub see element peaaegu maitsetuks, elastseks, homogeenseks ja väga kleepuvaks halliks massiks. Kaasaegses toidutootmises kasutatakse seda ainet peaaegu kõikjal. Selle põhjuseks on gluteeni enda viljast eraldamise madal hind ja lihtne protsess, mis on töösturitele plussiks.
Toidulisandina on gluteenil palju funktsioone. Seda kasutatakse loodusliku säilitusainena, suurendades pagaritoodete elastsust ja ka suurepärase paksendajana, mis samal ajal annab tootele ühtlase ja peene tekstuuri.
Siin on põhiline loetelu toidust, mis võib sisaldada seda "teraviljaliimi":
- erinevad pagaritooted ja igasugused saiakesed (pizza kuulub samasse rühma).
- Grupp pastat.
- koogid ja erinevad kondiitritooted.
- Nõud kiirtoidu kategooriast.
- Kiired hommikusöögid (teraviljad, teraviljamüslid, pulgad ja muu).
- vorstid (sh sink).
- jaemüügikrabipulgad.
- Lemmik ebatervislik suupiste - laastud.
- tooted kiireks kasutamiseks (nuudlid, supid).
- sojatooted.
- maitseainesegud ja puljongikuubikud.
- Tarbekaubad (majonees, ketšup, sinep).
- tehase pooltooted.
- piimatooted (näiteks jogurt).
- külmutatud köögiviljad ja marjad.
- Õlu.
- toitev imiku piimasegu.
- toidulisandid ja mõned vitamiinid.
Selle liimi olemasolu tuvastamiseks ostetud tootes on vaja uurida selle koostist. Väga sageli on see komponent peidetud selliste nimetuste all nagu tekstuurvalgud, modifitseeritud tärklis, valgumass, kartulitoidutärklis ja mõned muud sarnased nimetused.
Vastupidiselt levinud arvamusele on gluteen terve inimese jaoks täiesti kahjutu. See võib põhjustada olulist tervisekahjustust ainult neile inimestele, kellel on raske kaasasündinud patoloogia - gluteenitalumatus. Statistika kohaselt on selline rikkumine 1% kogu planeedi elanikkonnast.
Gluteen on looduslik toode, mille loodus on pannud kõikidesse teraviljadesse. Selle tarbimist ei tohiks karta, kui selleks pole õigustatud põhjust.
