Samsa on pirukatüüp, mis on levinud Aasias, Vahemeres ja Aafrikas. Usbekistanis, Turkestanis ja Tadžikistanis valmistatakse samsat traditsiooniliselt spetsiaalsetes ahjudes - tanduuris.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted
Lihaga samsa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 klaas vett, 2 klaasi nisujahu, 100-120 g võid, 300-400 g veiseliha, 1-2 suurt sibulapead, värsket peterselli, soola.
Tanduuris küpsetatud lihaga Samsa on ümar kuju. Kodus on kolmnurksete pirukate küpsetamine lihtsam. Roa retseptid on üsna erinevad, kuna neis kasutatakse chouxi, puffi ja hapnemata tainast.
Samsale choux-saia valmistamine
Sõelutud nisujahu segatakse näpuotsatäie soolaga. Seejärel valatakse õhukese joana jahusse keev vesi, sõtkutakse piisavalt elastseks tainaks, mis ei kleepu kätele.
Või sulatatakse veevannis. Puista lauale jahu ja rulli tainas õhukese kihina. Kihi pind määritakse sulavõiga. Seejärel volditakse kook pooleks, määritakse uuesti õliga ja rullitakse lahti. Seda protseduuri korratakse mitu korda. Oluline on mitte võiga üle pingutada, peate tainast hoolikalt määrima. Vastasel juhul imbub õli sõna otseses mõttes välja.
Viimati rullitakse tainas lahti, andes sellele väikese ristküliku kuju. Pärast seda saadetakse tainas külmkappi 1-1,5 tunniks ja hakatakse hakkliha.
Kuidas valmistada hakkliha samsale
Haki sibulad peeneks, puista peale soola ja pigista, kuni ilmub mahl. Haki värske petersell peeneks. Veiseliha lõigatakse väikesteks tükkideks ja lastakse kaks korda läbi lihaveski.
Kõik koostisosad segatakse põhjalikult, lisades veidi vett, soola ja musta pipart. Hakkliha peaks olema piisavalt mahlane, kuid mitte vedel.
Samsa liha retseptiga
Jahuta laud ja rulli tainas lahti. Peaksite saama kooki paksusega 2-3 mm. Koogi pind on jälle määritud sulavõiga. Tainas rullitakse kokku.
Saadud rull lõigatakse 2–2,5 cm laiusteks tükkideks. Iga tükk asetatakse ots allapoole ja kergelt käsitsi surutakse. Seejärel rullitakse tükid välja, püüdes saada õige kujuga, kuni 0,5 cm paksuseid ringe.
Hakkliha laotatakse kookide keskele ja nende servad on tugevalt kinni pigistatud, moodustades kolmnurksed kotletid. Küpsetusplaat määritakse taimeõliga ja sellele kantakse samsa. Pirukate ülaosa on soovitav määrida vahustatud munakollasega ja puistata seesamiseemnetega.
Küpsetusplaat saadetakse 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Lihaga samsa keetmine ahjus võtab aega umbes 35 minutit. Pärast seda lülitage ahi välja ja jätke pirukad pruuniks.
