Tüüpiliselt Rootsi köögist - pohlakastmest - on saanud prantsuse köögi sage külaline oma armastusega igasuguste pardiretseptide vastu. See sobib tõesti rasvase pardi ja sealihaga, eriti õunte ja veiniga.
Pohl on põhjapoolne mari, seega pole üllatav, et pohlakaste on pärit põhjast, Rootsist. Rootsi kokad valavad neid liha, linnuliha, kala, igasuguste pajaroogade, magustoitude ja loomulikult IKEA kauplustest kogu maailmale tuttavate legendaarsete lihapallide peale.
Lihtsaim pohlakastme retsept sobib kolmes reas. Klaas pohlad (umbes 200 g), valatakse 100-150 ml vett, pannakse tulele, keedetakse ja keedetakse 5-6 minutit. Seejärel hõõruge marjad või püree segistiga, lisage 1-2 supilusikatäit fariinsuhkrut ja keetke kuni paksenemiseni (2-4 minutit).
Pohlakastme paksemaks muutmiseks lisage 1-3 teelusikatäit tärklist, mis on eelnevalt lahjendatud külma veega. Pärast seda kuumutatakse mass uuesti ja eemaldatakse tulelt, keetmata (ärge keetke!).
Kokku võib pohlakastmeks lugeda kümneid, kui mitte sadu võimalusi. Iga retsepti originaalsuse eest vastutavad peamised koostisosad on vein, konjak, mesi, äädikas, kaneel, nelk, muskaatpähkel ning muud vürtsid ja ürdid. Ideaalne kombinatsioon - pardi ja sealihaga, kuna magushapu pohlakaste paneb rasvase liha hästi maha.
Pohlakaste: universaalne retsept
Koostis:
- Pohl - 0,5 kg
- Vesi - 250 ml
- Maisitärklis - 1 tl
- Pruun suhkur - 150 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Kaneel - näputäis
Ettevalmistus:
Pange pohlad kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Vala noaotsale suhkur ja kaneel, keeda kaks minutit. Püreesta saadud mass segistiga. Vala vein, naaske tulele, keetke uuesti. Tärklis lahustatakse külmas vees (60–70 ml), lisatakse kastmele, segatakse kohe hoolikalt, et tükke ei tekiks ja kaste ei keeks. Keetmata eemaldage kaste tulelt.
Pohlakaste pardile
Koostis:
- Pohl - 200 g
- Maisitärklis - 0,5 tl
- Pruun suhkur - 70 g
- Mesi - 1 tl
- Sool - noa otsas
- Vürtsid (pipar, muskaatpähkel, kaneel jne) - maitse järgi
Ettevalmistus:
Pese pohlad, haki blenderis. Peate lihtsalt loputama külmutatud pohlad sooja veega ja mitte neid sulatama. Purustatud pohladele lisage suhkur, tärklis, mesi, sool ja vürtsid, kui need teile meeldivad (saate ka ilma nendeta). Pange tasasele tulele, aurustage pidevalt segades 6-7 minutit.
Pohlakaste punase veiniga
Ideaalne lisand vasika-, veise- ja pardiroogadele. Sobib ka magustoitude ja jäätise kaunistamiseks.
Koostis:
- Pohl - 200 g
- Tärklis - 2 spl. l.
- Kuiv punane vein - 200 ml
- Mesi - 2 spl. l.
- Muskaatpähkel - noa otsas
Ettevalmistus:
- Loputage värsked pohlad, sulatage külmutatud toatemperatuuril.
- Tärklis lahustatakse kahes supilusikatäies soojas vees.
- Pange pohlad väikesesse kastrulisse ja valage punane vein. Lase keskmisel kuumusel keeda. Vähendage tulekahju. Lisage mesi, muskaatpähkel, lahjendatud tärklis ja aurustage madalal kuumusel kuni paksenemiseni (10-15 minutit).
- Jahutage kaste ja pange see blenderiga ühtlaseks.
Pohlakaste lihale
Koostis:
- Pohl - 200 g
- Pruun suhkur - 3 spl l.
- Kaneel - noa otsas
- Tähtaniis - maitse järgi
- Aniis - maitse järgi
- Ettevalmistus:
- Kuiv valge vein - 50 ml
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Ettevalmistus:
Sulatage külmutatud pohlad, loputage värskeid. Purustage väikeses kastrulis marjad veidi, kuid mitte püreesta, lisage suhkur, kaneel, tähtaniis ja aniis (kui soovite). Vala vein peale, pange pann tulele, keetke ja keetke 5 minutit tasasel tulel. Jagage saadud mass pooleks. Püreesta üks osa segistiga, teine jäta selliseks, nagu see on. Segage mõlemad osad.
Pohlamekaste küdooniaga
Koostis:
- Pohl - 1 klaas
- Tugevdatud vein (portvein, Madeira, šerri) - 100 ml
- Kudoonia - 1 tk.
- Oliiviõli
- Mesi - 1 spl. l.
- Pruun suhkur - 1 spl l.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Kaneel maitse järgi
- Kardemon maitse järgi
Ettevalmistus:
- Puhastage värsked marjad prahist ja peske, külmutatud - sulatage toatemperatuuril.
- Purusta pohlad kahvliga või purusta. Vala vein, katke kaanega, laske sellel 1-1,5 tundi tõmmata.
- Koorige kudoonia ja lõigake väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks.
- Kuumuta pannil oliiviõli, pane sinna küdooniatükid, hauta 2-3 minutit.
- Kudoonia hautamist jätkates valage järk-järgult veinitinktuur (ilma marjadeta).
- Kui kogu veinivedelik on läbi ja kudoonia muutub pehmeks, lisage mett, suhkrut ja natuke vürtse. Jätkake väga madalal kuumusel hautamist 5-7 minutit.
- Lisage veinist järelejäänud pohlad kastmele, keetke, lülitage kohe välja ja eemaldage tulelt.
- Serveeri magustoiduna koos liha- ja kalaroogade või küpsetatud õuntega.
Sealiha apelsinidega pohlakastmes
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 0,5 kg
- Sool maitse järgi
- Mesi - 2 spl. l.
- Oranž - 1-2 tk.
- Pohl - 250 g
Ettevalmistus:
- Ära eemalda apelsinilt koorikut, vaid riivi. Pigista mahl (umbes 100 ml) välja.
- Pange pohlad segisti kaussi, lisage mesi ja apelsinimahl, segage kõik.
- Lisage saadud massile koor, segage lusikaga.
- Lõika sealiha karbonaadi suurusteks ja umbes 1 cm paksusteks osadeks, maitsesta soolaga. Ärge pekske tagasi!
- Kuumuta ahi 180 kraadini.
- Valage pool pohlakastmest küpsetusnõusse, pange liha sellesse, valage ülejäänud kaste ja saatke üheks tunniks ahju.
- Serveeri koos ahjukartulitega.
Pardirind pohlakastmega
- Koostis:
- Pardirind (filee) - 4 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Rosmariin, tüümian - maitse ja saadavuse järgi
- Pohl - 1 klaas
- Kuiv punane vein - 100 ml
- Suhkur - 1 tl
- Tärklis - 1 tl
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 220 kraadini.
- Riivi pardirinnad pipra, soola ja küüslauguga. Pange tulekindel vorm. Kui teile maitsetaimed meeldivad, lisage liha rosmariini ja tüümianiga. Küpseta ahjus 15 minutit. Liha peaks jääma väga mahlane.
- Pardi küpsemise ajal valmista kaste. Sõtku pohlad kergelt läbi, kuid ära jahvata - osa marju võib isegi terveks jääda.
- Lisage pohladele suhkur, tärklis, valage punane vein, kuumutage kõike keskmisel kuumusel, kuni kaste pakseneb.
- Eemaldage part ahjust, asetage plaatidele, valage kastmega, serveerige kohe.
Pard õunte ja pohlakastmega
Koostis:
- Part - 1 tk.
- Rohelised õunad - 3 tk.
- Mesi - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Pohl - 1 klaas
- Pruun suhkur - 1 spl l.
- Maisitärklis - 1 tl
Ettevalmistus:
Valmistage pohlakaste. Jahvata pohlad segistis, pane kastrulisse, lisa mesi, suhkur, tärklis, sool, pipar ja keeda 5 minutit. Kaste peaks hästi keema. Pese part, hõõru heldelt mee, soola ja pipra seguga. Seda tuleb teha nii pardi sees kui ka sees. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pange part küpsetusplaadile (eelistatavalt kõrgete külgedega), lisage ahjuplaadile veidi vett ja küpsetage 1, 5-2 tundi, valades aeg-ajalt saadud rasva ja mahla. Haki õunad jämedalt, koori ja küpseta 30 minutit 180 kraadi juures. Lõigake valmis part, pange iga portsjoni jaoks taldrikule õunad ja valage pohlakastmega.
