Lihapallid on väikesed hakkliha- või kalapallid värskete ürtide, vürtside ja peeneks hakitud sibulaga. Lihapallid keedetakse keevas vees või hautatakse kastmes.
Lihapallide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 600 g hakkliha, 2 keskmist sibulat, 150 g leiba, 100 ml piima, 1 kana muna, 2 spl. l. maitse järgi nisujahu, must pipar ja sool.
Tomatikastme valmistamiseks: 3 spl. l. tomatipasta, 250 ml vett, 3 küüslauguküünt, 1 spl. l. suhkur, 1 spl. l. hakitud rohelised, 0,5 tl. kuivatatud basiilik. Lihapallide praadimiseks ja tomatikastme valmistamiseks vajate 2-3 spl. l. taimeõli.
Kõigepealt peate valmistama hakkliha. Parem seda ise teha. Veise- ja sealiha võetakse vahekorras 3: 2. Liha puhastatakse kiledest ja lastakse kaks korda läbi lihaveski. Leib lõigatakse väikesteks tükkideks ja valatakse piimaga üle. Seejärel nõrutatakse piim, pressitakse pätsimass välja ja lisatakse hakklihale.
Sibulat saab koos lihaga peeneks hakitud või hakkida. Sega hakkliha, sibul ja päts, aja massi sisse kanamuna, lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart ning vürtse. Valmis hakkliha lihapallide jaoks pannakse pooleks tunniks külmkappi, nii et see muutub mahlasemaks ja leotatakse maitseainetega.
Homogeense massi saamiseks on vaja hakkliha sõtkuda vähemalt 10 minutit. Lõikelaua pinnal võite hakkliha peksta.
Taimeõli valatakse kastrulisse ja kuumutatakse suure kuumusega. Küüslauguküüned kooritakse ja hõõrutakse peene riiviga. Küüslauku hautatakse kuumutatud taimeõlis 30 sekundit. Küüslaugule lisatakse tomatipasta. 1 minut jätkub koostisosade praadimist pidevalt segades.
Tomatipasta asemel võite kastme valmistamiseks kasutada värskeid tomateid. Need valatakse keeva veega üle, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks, mida praetakse ja sõtkutakse püreeks.
Vesi valatakse kastrulisse. Niipea kui kaste keeb, lisatakse sellele suhkur, hakitud ürdid ja kuiv basiilik. Vähendage kuumust madalaks ja katke kastrul kaanega. Jätkake kastme küpsetamist veel 5 minutit.
Hakkliha kasutatakse kreeka pähklisuuruste lihapallide moodustamiseks. Iga lihapall on õrnalt nisujahus. Hakkliha osutub uskumatult õrnaks, nii et pisikesed kotletid võivad kergesti laguneda. Taimeõli valatakse praepannile ja kuumutatakse suure kuumusega. Prae lihapalle paar minutit ettevaatlikult segades, nii et hakklihapallid oleksid igast küljest pruunid.
Lihapalle ei saa praadida, vaid keeta soolases keevas vees või toorelt tomatikastmes panna. Kuid sel juhul võivad hakklihatooted deformeeruda ja kaotada oma atraktiivse välimuse.
Lihapallid pannakse tomatikastmesse ja roogi hautatakse 5-10 minutit. Kui kaste on liiga paks, lahjendage seda vähese veega. Vedela kastme saab paksemaks, lisades supilusikatäis röstitud jahu. Serveeri lihapalle koos kartulipudru, pasta, riisi või köögiviljade garneeringuga. Puista heldelt rohelise sibulaga.
