Kammkarpidest valmistatud roog köidab tähelepanu oma välimuse ja peene maitsega. Laual sobib see hästi erinevate eelroogade kõrvale. Kui valmistute enda jaoks eriti oluliseks pidulikuks päevaks, siis võiksite oma puhkusest hea mälestuse jätta, valmistage kammkarpi aspiks. Aega veedetakse natuke kauem kui tavaliselt. Külalised aga märkavad ja hindavad aspicit.
See on vajalik
- 4 portsjoni jaoks vajate:
- - kammkarbid 400 g
- - keedetud munad 2 tk.
- - pärl ½ tk.
- - želatiin 1 spl. lusikas
- - tilli- või petersellirohelised
- Köögiviljapuljong:
- -porgand 1 tk.
- - sibul 1 pea
- - peterselli rohelised 5 g
- - loorberileht 1 tk.
- -sool, magusad herned 3-5 tk.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate köögiviljad keema ja puljongit kurnama. Köögiviljapuljongi maitse värvikamaks muutmiseks lõigake köögiviljad pooleks ja prae pannil ilma õlita. Seega annab puljong tulega küpsetatud köögiviljade maitse.
2. samm
Pärast kammutamist sügavkülmast peate kammkarbid sulatama looduslikes tingimustes. Kammkarp säilitab oma kasulikud ja toitumisomadused.
Kammkarbid, eelpuhastage, täitke kurnatud köögiviljapuljong, küpseta umbes 7-8 minutit, enam ei keeta, kammkarbid on karmid. Need peaksid olema pehmed ja noaga hästi väikesteks tükkideks lõigatud.
3. samm
Leota želatiin külmas keedetud vees. 1 spl 3-4 supilusikatäit vett.
Želatiin peaks vett täielikult imama ja paisuma. Seejärel võtame 2 tassi puljongit, lisame järk-järgult paisunud želatiinile ja keedame.
Eemaldame kohe tulelt ja laseme toatemperatuuril jahtuda.
4. samm
Lõigake keedetud kammkarbid ja pange need vormi.
Kõige peale pane keedetud munapoolikud, sidruniviilud ja ürdid.
Keedetud köögivilju saab kasutada kaunistuseks. Porgandi erksavärv elavdab aspikut.
5. samm
Valage jahtunud želee aeglaselt kammkarbid.
Koostisosade segunemise vältimiseks võite želeet valada kahes etapis.
Vala kammkarbid, jahutage üks tund külmkapis.
Kaunista sidruniviilude, ürtide, munapoolikutega, vala ülejäänud želeele. Pange tund aega uuesti külmkappi.
6. samm
Enne serveerimist pange vorm 1-2 sekundiks kuumas vees ja asetage aspik tassi.
Küpsetusaeg 1 tund 20 minutit + jahutamine.
7. samm
Võite kammkarbid küpsetada osade kaupa: selleks peate otsustama üksikute vormide üle. Üks portsjon kaalub 100–120 grammi.
Pange kammkarbi tükk ja pool keedetud munast eraldi vormi. Kaunista ürtidega, sidruniviiluga.
Täitke iga vorm ettevalmistatud seguga želatiiniga ja pange külmkappi.
