Paljud koduperenaised, alustades kalasupi valmistamist, imestavad, kuidas erineb kalasupp kalasupist. Vaatamata nende roogade ilmsele sarnasusele on nende vahel siiski olulisi erinevusi. Kui soovite oma kodu hellitada ehtsa, rikkaliku ahvenakala supiga ja soovite, et see õnnestuks, peaksite teadma selle roa küpsetamise saladusi.
Põhilised kaanonid kalasupi keetmiseks
Erinevalt kalasuppidest, mille retsept sisaldab mitmesuguste köögiviljade, nagu küüslauk, seller ja porgand, lisamist, valmistatakse ukha ainult kartulitega, kuna selle peamine koostisosa on kala. Kogenud kalurid leiavad, et ürte ja juuri ei tohiks kalasupile lisada, kuna need varjutavad värskelt püütud kala ainulaadset aroomi.
Kui keedate kalasuppi Ukraina köögi retsepti järgi, siis peaksite sellele lisama teravilja, näiteks hirssi või pärl otra. Vene köögis küpsetatakse kalasuppi ilma teraviljata, kuid sellel on üks eripära - koos kalasupiga pannakse katlasse aurav lima. See võimaldab teil anda kõrvale ainulaadse maitse. Isegi kui te küpsetate gaasipliidil, paneb nõmps roogi nägema justkui küpsetaksite tules kalasuppi.
Kui valmistate ahvenast kalasuppi, siis ei tohiks kala kaaludelt koorida. Vaja on eemaldada ainult lõpused ja sisikond.
Kuulus "kolmekordne kõrv" on valmistatud erilisel viisil. Kõik saadaolevad kalad jagunevad kolmeks võrdseks hunnikuks. Esiteks kastetakse pannile üks kolmandik saagist. Kui kala on küps, võtavad nad selle välja ja filtreerivad puljongi. Seejärel kastetakse teine partii valmis kalaleemesse, see ka keedetakse ja filtreeritakse. Sama tehakse ka ülejäänud kaladega.
Kuidas ahvenast merevaigukala suppi valmistada
Võtke kastrul ja pange roogitud kala sellesse. Täida kala külma veega nii, et see kataks kala poolteist sentimeetrit. Kui vedelikku on rohkem, ei saa te rikkalikku puljongit.
Pange kastrul tulele ja niipea, kui puljong keeb, vähendage tulekahju ja eemaldage vaht. Pange pestud suur sibul keeva puljongi sisse. Sibulat pole vaja koorida. Just kest annab kõrva ilusa merevaigukollase tooni.
Koori ja tükelda 3-4 kartulimugulat. Kui soovite, et teie kõrv oleks paksem, võite mugulate arvu suurendada. Võtke puhas kastrul, pange sinna kurn ja valage puljong nii, et kõik kalad oleksid kurnas. Eemaldage sibul, seda pole enam vaja.
Eemaldage keedetud ahvenalt kaalud. See ei ole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda, sest pärast keetmist libiseb soomune lihtsalt kalarümpadelt.
Pange kurnatud kalapuljong tulele ja lisage sellele kartulid. Kui kartulid on valmis, pange kaaludelt kooritud ja voolava vee all pestud kala puljongiga kastrulisse. Soola, maitsesta kalasupp pipraga, soovi korral lisa sellele üks loorberileht. Küpseta veel kolm minutit, siis eemalda pann pliidilt ja lase kõrval järsult tõusta.
Enne serveerimist lisage rikkaliku merevaigukõrvaga kaussidesse tilli või peterselli.