Wagashi on Jaapani traditsiooniline magustoit. Jaapani maiustused on vähem magusad kui Euroopa omad. Jaapani ühiskonna ülemises kihis peetakse heaks vormiks wagashi serveerimist koos traditsioonilise tee joomisega. Igat tüüpi wagashi ettevalmistamise kunst peab alluma rangetele kaanonitele. Wagashi näeb välja nagu ehe.
Wagashi sisaldab suures koguses vitamiine, kiudaineid ja mikroelemente. Oma loodusliku koostise tõttu on Jaapani maiustustes vähe kaloreid. Tervisliku eluviisiga inimese jaoks on wagashi tõeline leid.
Wagashi tüübid
Seal on rohkem kui 20 tüüpi wagashi. Siin on vaid mõned neist:
- mochi (valmistatud mochi liimisest riisist, täidisega adzuki ubadega);
- ama-natto (suhkrusiirupis keedetud ubade segu);
- manju (magusad koogid bataadi, õunte ja oapastaga);
- botamochi (riisikoogid adzuki oapastaga);
- daifuku (koosneb riisitaignast, magusast anko-pastast ja värsketest puuviljadest).
Jaapani wagashi mochi
Kõige kuulsam wagashi tüüp on mochi. Just mochi on paljude Jaapani maiustuste valmistamise alus. Mochi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg mochi-riisi (võimalik on ka tavaline riis);
- 0,5 kg sojaube või keskmise suurusega punaseid ube;
- 0,5 kg suhkrut;
- mustikasiirup maitse järgi
- maitse järgi rohelise tee pulber (müüakse spetsialiseeritud teepoodides);
- jahu (riis või nisu).
Mochi keetmine algab riisi ja ubade valmistamisest. Oad leotatakse 24 tunni jooksul soojas vees. Riisi eelnevalt pestakse ja leotatakse üleöö külmas vees.
Järgmisel päeval keedetakse oad suhkruga ühtlaseks. Riisi keedetakse pool tundi. Seejärel purustatakse riis homogeenseks kleepuvaks massiks. Riisimassile lisatakse veidi mustikasiirupit ja teepulbrit (värvi jaoks). Tainas on valmis.
Tainas lõigatakse lauale, jahusele pinnale. Massist moodustatakse väikesed koogid, selle sisse pannakse oad või oad. Mochi on valmis.
Manju on wagashi tüüp
Vähem huvitav pole ka manju retsept - magusad pirukad. Taigna ettevalmistamiseks vajate:
- 0,25 kg sojauba;
- 6 spl. supilusikatäis nisujahu;
- näputäis suhkrut.
Täidiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 5 spl. lusikad vett;
- 0,15 kg bataati (bataat);
- veerand õunast;
- 0,2 liitrit vett;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- veerand sidrunit.
Manju valmistamiseks sega taigna koostisosad ühtlaseks massiks. Täidise jaoks lõigatakse bataat kuubikuteks ja leotatakse 5 minutit külmas vees (kibeduse kõrvaldamiseks).
Keeda hakitud õunu ja bataate keskmisel kuumusel koos suhkruga pehmeks. Küpsetamise lõpus lisatakse sidrunimahl. Vesi tühjendatakse pannilt ning õunad ja kartulid sõtkutakse ühtlaseks massiks.
Saadud massist vormitakse väikesed kuubikud. Seejärel tuleb kuubikud taignasse kasta ja pannil praadida. Magustoit on valmis.
Wagashi omadused
Wagashi pole lihtsalt tavaline magustoit, see väljendab Jaapani traditsioonidele iseloomulikke omadusi. Oma kuju ja värviga Wagashi peaks meeldima "silmale" ning aroom peaks olema ühendatud rohelise tee maitsega. Jaapani maiustusi valmistatakse ainult käsitsi ning iga magustoidu nimi tekitab inimestes seoseid looduse ja harmooniaga.
