Pastinaak on vihmavarjude perekonna taim. Inimesed nimetavad seda valgeks porgandiks, popovkaks, valgeks juur- ja põldboršiks. Selle taime juuri ja lehti kasutatakse toiduvalmistamisel. Nüüd on pastinaak tavalisem vürts, mitte köögiviljakultuur.
Tänu pastinaakile omandab roog erilise aroomi, selle taime juured pannakse lisanditesse, esimestesse roogadesse, hautatud köögiviljadesse ja salatitesse. Ja 15. sajandil, kui meie riigis polnud kartulit veel ilmunud, valmistati valgetest porganditest ja kaalikatest suppe ja kartuliputru.
Kulinaariaeksperdid lisavad suppidele ja salatitele kuivatatud pastinaagi juure ning köögiviljakultuurina kasutatakse noori juuri: neid küpsetatakse, keedetakse, hautatakse ja konserveeritakse. Kasulikud on ka taime lehed, neid pannakse liha- ja kalaroogadele.
Pastinaak on kaalulangetajate jumalakartus. See lisatakse roogile kartuli asemel, see osutub vähem kaloririkkaks. Salati valmistamiseks vajate: 1 pastinaagi juur (noor taim); 1 spl hapukoor; 1 roheline õun; salat ja petersell; soovi korral soola.
Õun lõigatakse ribadeks, juur hõõrutakse jämeda riiviga, hakitakse salat ja petersell. Kõik on segatud, kergelt soolatud ja maitsestatud hapukoorega. Soovi korral piserdage tassi äädikat.
Selle taime juur annab imelise magusa ja pähklise maitsega püree. Võite ka keedetud kartulit küpsetada pastinaagiga: keeta 1 kg kartulit ja 500 g pastinaaki, teha nendest köögiviljadest kartulipuder ja lisada või.
Sellest taimest ja peedist valmistatakse soe suupiste ja seda serveeritakse pruuni leiva viiludel. Ja selle küpsetamiseks hõõrutakse köögiviljad jämeda riiviga, praetakse küpsetamiseni ja maitsestatakse tomatipastaga, võite lisada ka soola ja musta pipart.
Pastinaak annab esimestele kursustele ebatavalise aroomi ja muudab puljongi rikkamaks. Kuid niipea, kui supp on keedetud, on oluline mitte unustada juurvilja eemaldamist sellest.
Pastinaak on kasulik kotlettide, baklazaani ja suvikõrvitsa kaaviari, borši, leotatud õunte ja praekartulite küpsetamiseks. See täiendab suurepäraselt iga kalarooga. Näiteks võib hakitud juurvilja praadida sibulaga, seejärel panna see küpsetusplaadile, asetada kalatükkide peale, katta koorega ja küpsetada, kuni see on täielikult ahjus küpsenud.
