Kapparid on kapparipõõsa viljad ja puhkemata pungad. Neid marineeritakse või soolatakse - saadakse erilise maitse ja tugeva lõhnaga vürts. Kapparid on kulinaarspetsialistide seas populaarsed Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas, kuid neid leiab ka meie kaupluste riiulitelt.
Kappareid lisatakse sageli külmadele kastmetele, mida serveeritakse liha, köögiviljade ja kalaga. Need asendatakse oliividega ja serveeritakse džinniga, martini ja viinaga. Klassikalist tartarit, ravigotti, remoulade ja tapenaadi on võimatu valmistada ilma kapparipungadeta, need tuleb lisada mõnusale kartuli, roheliste ubade ja sardelli salatile.
Kapparid on suurepärases kooskõlas oliivide, tomatite, küüslaugu, sibula, tšillipipra ja sibulaga. Nende pungadega roogadesse võib panna palju maitseaineid: rosmariin, basiilik, piment, petersell, majoraan, till, salvei ja piparmünt. Oliiviõli ei ole üleliigne.
Üks lihtsamaid kappari retsepte on kaste, mida saab pakkuda iga pastaroa juurde. Selleks lõigake paprika lihtsalt ribadeks ja prae pannil oliiviõliga, seejärel lisage sellele terved soolatud kapparid ja basiilikulehed.
Selleks, et see vürts annaks nõudele pikantse aroomi, ei tohiks kappareid küpsetada. See toob kaasa marineeritud ja soolatud pungade maitse kadumise. Sellepärast soovitatakse kokkadel vürtsi eraldi serveerida või lisada valmis rooga.
Soolatud kappareid võib tarbida tervikuna, kuid seda ei tohiks teha marineeritud kapparitega. Parem on neid peeneks hakkida, segada õli ja ürtidega. Ja sellisel kujul lisage kastmetele, salatikastmetele ja marinaadidele. Marineeritud kappareid saab kasutada oliiviõli, rosmariini, tüümiani ja pune seguga.
Kahjuks pole poest alati võimalik leida kapparipungi. Selle toote täielikku asendajat pole võimalik leida, kuid tassi on võimalik marineeritud kornišonite abil päästa. Kala ja liha küpsetamisel on kapparite asemel lubatud kasutada oliive või oliive ning kastmete jaoks - segada oliive sidrunimahlaga.
