Estragon on mitmeaastane taim, mis näeb välja nagu koirohi. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult noori võrseid, neil on terav ja pikantne maitse, vürtsikas aroom. Need koristatakse juba estragonite õitsemise alguses. Inimesed kutsuvad seda taime estragoniks ja estragoniks koirohuks.
Estragonit kasutatakse laialdaselt pirnide ja õunte konserveerimisel, kääritamisel ja leotamisel. Hiinas kasutatakse seda vürtsi riisi, keedetud kala, majoneesi ja kastmete maitsestamiseks. Estragonit kasutatakse spargli, lillkapsa, ubade, seente ja liha valmistamiseks: vasikaliha, lambaliha, sealiha ja lambaliha. Ja estragonimaitse täielikuks avaldamiseks tassi peate lisama sidrunimahla. Muide, kui liha värske rohuga hõõruda, siis kärbsed sellele ei mahu.
Seda vürtsi lisatakse ka esimestele kursustele, kuid ainult mõni minut enne selle täielikku küpsemist, vastasel juhul osutub puljong kibedaks. Estragon-koirohu abil saate valmistada liha ja kala jaoks rikkalikke kastmeid. Näiteks täiendab heeringaroog suurepäraselt estragonit, kanakollast ja sinepikastet. Selle valmistamiseks segage 1 tl. suhkur, sool, 2 keedetud ja hakitud munakollast ja 1 spl. sinep, valage õrnalt 2 tl. taimeõli, lisage 1 tl. sidrunimahl ja hakitud värske estragon. Sellele kastmele võite lisada ka ½ tl. mesi ja valge pipar.
See vürts saavutas Prantsusmaal erilise populaarsuse; seda lisatakse kuulsale Béarnaise kastmele. Kaukaasia ja Vahemere maades on noored võrsed lisatud paljudesse salatitesse.
Millistele jookidele on estragon lisatud?
Kõik teavad alkoholivaba jooki "Tarhun", võlgneb estragonile oma meeldejääva maitse. Samuti lisatakse seda maitseainet Prantsuse veinidele ja likööridele. Noore taimevõrse abil saate viina maitset isegi täpsustada. Piisab, kui panna see kange joogiga pudelisse ja lasta 3 nädalat tõmmata.
Estragoniga saate estragonit kodus küpsetada. Selle valmistamiseks piisab maitsest 2 liitrist vahuveest, 2 sidrunist, keskmisest estragonihunnikust, suhkrust ja vaniljest. Estragoni võrsed sidruniga jahvatatakse segistis, valatakse seejärel klaasanumasse, lisatakse vanilje, suhkur ja sooda. Nõuda mitu tundi ja filtreerida.
