Vene köögis leib on kohustuslik lisand nii esimesele kui ka teisele kursusele, samuti võileibade ja suupistete põhikomponent. Eriti valgest jahust küpsetatud leib sisaldab palju "kiireid" süsivesikuid, nii et paljud keelduvad seda söömast, et mitte kaalust juurde saada. Kuid pärast leiva söömise lõpetamist võite end ilma jätta mitte ainult maitsvast, vaid ka väga kasulikust toidust.
Saia peamised koostisosad
Tavaline valge leib koosneb jahust, pärmist ja veest ning mõnest muust koostisosast, mille koostis ja kogus võivad varieeruda sõltuvalt selle toote tüübist. Küpsetamiseks kasutatakse rafineeritud teradest valmistatud peeneks jahvatatud nisujahu. Kuna vitamiinide ja mineraalide põhiosa sisaldub täpselt kliides - nisuterade ülemine kest, on sellist jahu, kuigi see sisaldab neid kasulikke aineid koostises, siiski väikestes kogustes. Loomulikult hävitatakse pärast kuumtöötlust küpsetamise ajal isegi ülejäänud vitamiinid peaaegu täielikult. See kehtib eriti B-vitamiinide ja eriti foolhappe kohta. Valge leib sisaldab palju tärklist, mis kutsub esile seedehäireid ja ainevahetushäireid, aga ka sellise haiguse nagu diabeet.
Taigna kohevaks muutmiseks lisatakse selle koostisele pärm, mis tagab taina käärimisprotsessi ja väikeste õhumullide moodustumise, mis muudavad küpsetatud taina struktuuri pehmeks ja poriseks. Kuid pärm, kuigi see on mõnede asendamatute aminohapete ja bioloogiliselt aktiivsete ühendite allikas, kuulub tropotroopsetesse toodetesse, mis aeglustavad ainevahetust.
Taignale võib lisada ka küpsetuspulbrit või muid kemikaale, mis parandavad küpsetatud taina tekstuuri, samuti veidi soola ja suhkrut. Kuid tavalise leiva eeliste suurendamiseks kasutatakse erinevaid lisaaineid, nii et poelettidel näete paljusid mitmesuguste nimedega saia tüüpe.
Mida kasutatakse lisandina tavalises saias
Erinevate lisandite kasutamisel saab tavalise valge leiva eeliseid suurendada. Niisiis, kui munad segatakse tainasse, suureneb valgusisaldus ja maitse paraneb oluliselt. Tõsi, selline leib kõveneb ka kiiremini ja seda ei säilitata kaua - tekib hallitus. Või saiale lisatakse lisaks munadele piima ja võid või margariini. Selline leib maitseb paremini, kuid siiski ei anna sellest suurt kasu.
Toiteväärtuse suurendamiseks lisatakse mõnele leivale kliid. See võimaldab mitte ainult suurendada vitamiinide ja mineraalide sisaldust, vaid ka suurendada kiudainete hulka. Kliide leiva söömine parandab soolestiku liikuvust, kiirendab ainevahetust. Lisaks rikastavad kliid leiva maitset, muutes selle rikkamaks. Lisanditena võib kasutada ka seemneid ja pähkleid, samuti kuivatatud puuvilju ja isegi vürtse.
