Kanaliha eelised on juba ammu teada. Paljud inimesed armastavad kanaroogadest, maost, kaelast pärit roogasid. Kuid see, et saate kanakoibadest maitsvat tarretatud liha küpsetada, võib olla kellegi jaoks avastus. Lihtsaks ettevalmistamiseks tasub uurida mõnda samm-sammult fotoretsepti.
Kana on dieediliha, kergesti valmistatav, kiiresti seeditav, lubatud tarbida ka ülekaalulistel, sooleprobleemidega ja kõrge kolesteroolisisaldusega inimestel. Käppadel on ravivad omadused ja neist saate teha väga maitsvat ja madala kalorsusega želeeritud liha. Selle roa õige küpsetamise õppimiseks peate teadma palju mitte ainult valmistamise reegleid, vaid ka selle omadusi.
Mis on tarretatud liha
Keedetud liha on jahutatud roog, mis koosneb lihatükkidest ja želeetaolisest massist. Tarretisetaoline mass saadakse loomade jalgade pikaajalise kuumtöötluse tulemusena. Need sisaldavad ainet, mis muudab puljongi jahtumisel paksuks, tarretisetaoliseks.
On oluline mõista, et algselt, mitu sajandit tagasi, kui tarretatud liha leiutati, ei kasutatud spetsiaalseid paksendajaid - želatiini ega agar-agarit. Želeeritud liha põhines ainult looduslikel ainetel.
Tarretatud liha valmistati veise-, sea- ja kanakoibadest (sääred). Erinevates riikides nimetati rooga erinevalt. Ajaloolistes kroonikates on öeldud, et kanajalarelee on Moldova rahvustoit, mis valmistati eranditult kukest ja mida vene keeles kutsuti tarretiseks. Kuid sellist želees liha pakuti igal pool sinepiga ja Venemaal - ka riivitud mädarõikaga.
Kuidas süüa kana jala želeed
Seal on palju üksikasjalikke retsepte koos fotoga selle kohta, kuidas valmistada kanajalgadest želeeritud liha kõige lihtsamalt, kuid roa ja selle põhi valiku ja valmistamise kohta on mitmeid üldisi nõudeid. sekundaarsed koostisosad, mis, muide, võivad olla väga erinevad.
Tarretatud liha keetmiseks mõeldud kana jalad peavad olema puhtad - sellele tuleb poes toorainet valides erilist tähelepanu pöörata. Enne toiduvalmistamist tuleb neid vähemalt kolm tundi leotada puhta ja külma veega. Kui vesi muutub häguseks, saate selle asendada värskega. Vee vahetamisel pestakse jalgu voolavas vees.
Pärast leotamist pestakse käpad uuesti, puhastatakse põhjalikult sitkest kollasest nahast ja saialilledest. Tavaliselt eemaldatakse need enne, kui jalad jõuavad poeleti juurde, kuid mitte alati hoolikalt. Enne kokkamise alustamist on soovitatav jalad uuesti üle kontrollida.
1 retsept tarretatud kanajalgade valmistamiseks - köögiviljadega
Kanafilee koos köögiviljadega on kõige populaarsem toiduvalmistamise võimalus. Retsepti autorite fotol näete erinevaid disainilahendusi, mis muudavad roa tõeliseks meistriteoseks. Nõutavate toodete loend näeb välja selline:
- kana jalad - 1 kg,
- kana liha - 500-800 grammi,
- sibul ja porgand - 1 tk
- puljong - 1 kuni 1,5 liitrit,
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Kana jalad ja nahata kanaliha pannakse paksude seintega anumasse, mis on täidetud puhta veega, nii et vedelik katab need "kahe sõrmega".
Pärast vee keemist eemaldatakse iseloomulik vaht ja kuumutustaset vähendatakse keskmisele. Hauta liha ja kanakoivad vähemalt 3 tundi.
Sibul ja porgand pannakse kastrulisse koos jalgade ja lihaga, kuid eemaldatakse pooleteise tunni pärast. Sibulat võib minema visata ja porgand sobib kaunistuste tegemiseks.
Küpsetamise lõpus pannakse liha ja jalad kivideta ning lõigatakse võimaluse korral ribadeks või kuubikuteks. Mõni "rebib" need kiududeks. Puljongit keedetakse veel paar minutit vürtsidega, seejärel filtreeritakse see tingimata.
Veel soojana liha ja puljong kombineeritakse ja jahutatakse, seejärel pannakse külmkappi. Kui toiduvalmistamise proportsioone ja soovitusi on täpselt järgitud, osutub kana jala želee elastseks ja läbipaistvaks.
2 retsept tarretatud kanakoibade valmistamiseks - želatiiniga
Kui kana jalgu pole piisavalt, kuid soovite tõesti süüa želees liha, võite retsepti täiendada želatiiniga. Vajalikud tooted on samad, mis esimese retsepti puhul + kott tavalist toiduželatiini. Oluline on mõista, et käpad sisaldavad tohutul hulgal kollageeni, mis on looduslik paksendaja, kuid selle võib asendada želatiiniga. Selle tulemusena saate mitte vähem visuaalselt atraktiivse ja maitsva želeeritud liha.
Pärast liha ja jalgade köögiviljade korralikku ettevalmistamist ja küpsetamist võite hakata valmistama tarretatud liha alust. Natuke puljongit, umbes 1 tass (250 ml), jahutatakse toatemperatuurini ja täidetakse 40 grammi želatiiniga.
Kui želatiin on täielikult lahustunud, valage see puljongisse ja soojendage seda, kuid ärge laske sellel keeda. Valage valmistatud lahus liha ja köögiviljadesse, mis olid eelnevalt vormidesse pandud. Nõusse saate lisada spetsiaalse pressi kaudu läbitud küüslauku ja muid maitseaineid.
Tarretatud kanakoibasid koos želatiiniga on võimatu kohe pärast valamist külmkappi panna. See tuleb jahutada toatemperatuurini ja alles siis panna külmkappi. 2, 5-3 tunni pärast on maitsev, ilus ja tervislik roog kogu perele söömiseks valmis.
Kuidas ja kui palju saate talletada kanakoiva tarretist
Kõigist originaaltoodetest, sealhulgas kanakoibadest pärit moositud liha tuleb säilitada teatud aja jooksul. Optimaalne temperatuurivahemik on 0 kuni + 8˚С. Külmumine, nagu ka kõrge temperatuur, rikub želeeritud liha riknemisega.
Kanajalgadest ei soovitata korraga küpsetada suures koguses tarretatud liha, kuna selle maksimaalne säilivusaeg, isegi kui kõik nõuded on täidetud, ei ületa 3 päeva. Kui roog on kaunistatud keedetud köögiviljade või munadega, vähendatakse säilivusaega poolteist päeva (36 tundi).
Kanajalgadest, sea- või veiseliha sültadest valmistatud liha tarretamise nõuetes pööratakse erilist tähelepanu nõudele, millesse see valatakse. Mahuti ei tohiks olla emaili all emailitud anumate, kausside all sügav, plastist, klaasist või metallist.
On vaja piirata võõra lõhna juurdepääsu tarretatud lihale - sulgege anum tihedalt kaanega. Sellel on kasulik mõju selle säilitamise kestusele ja maitsele. Oluline on teada veel üht reeglit - iga tund, mida tarretatud liha soojana hoitakse, vähendab selle säilivusaega päeva võrra. Nõu ei saa hoida külmkapist väljas - võtke anum välja, võtke nii palju, kui süüakse, pange anum tagasi külmkappi.
Kana jala tarretise eelised ja kahju
Nõu kasulikud omadused on seotud selle keemilise koostise ja kalorsusega. Kanakoibadest valmistatud želeeritud liha sisaldab palju toitaineid nagu
- valk,
- kollageen,
- kaltsium,
- mukopolüsahhariidid,
- alumiinium,
- fosfor.
Lisaks sisaldavad kana jalad vitamiine P, A, B ja C, mikroelemente - rubiidiumi, vaske, boori ja teisi ning just neid sorte ei hävitata kuumtöötluse käigus.
Kana jalgade omatehtud želeeritud liha kalorsus on madal - 215 100 grammi kohta. Kuid selle suurtes kogustes söömine ei ole soovitatav neile, kellel on probleeme veresoontega, ülekaalulised, diagnoositud rasvumine, pankreatiit, gastriit, krooniline neeru- või maksahaigus, hüperkolesteroleemia, soole- või maohaiguste äge vorm.
Oluline on mõista, et toitumine peaks olema korrektne ja mõõdukas, seda ka tervetel inimestel. Väike osa omatehtud kana jala želeed ei kahjusta isegi vastunäidustuste olemasolul.
