Loodusliku lehmapiima rasvasisaldus on vahemikus 3,6% kuni 4,2%. See sõltub lehma toitumisest, tema tõust ja aastaajast. Tänapäeval on tänapäevaste tehnoloogiate abil võimalik reguleerida piima rasvasisaldust vastavalt inimese vajadustele ja mõjutada säilivusaega.
Piim sisaldab piimarasva, mis sisaldab valgu-letsitiinikompleksi ja arahhidoonhapet, millel on kasulik toime inimese ainevahetusele, tänu millele see seedib ja imendub organismis suurepäraselt.
Piima rasvasisaldus
Varem sai inimene piima rasvasisaldust mõjutada ainult oma lehma toitumist reguleerides. Aja jooksul on palju muutunud, nüüd on standardimistehnoloogia abil saanud võimalikuks piima rasvasisalduse muutmine 0,5–6%.
Segades koort ja lõssi erinevates vahekordades, võib saada erineva rasvasisaldusega piima. Niisiis nimetatakse piima, mille rasvasisaldus on alla 0,5%, kooritud piimaks. Madala rasvasisaldusega piim on toode, mille rasvasisaldus on 0,5–2,5%. Keskmise rasvasisaldusega piimas täheldatakse 3,2% rasvasisaldust ja lõpuks rasvasisaldusega piimas 4–6%. Piima pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse kuumtöötlust.
Piima kuumtöötlus ja ladustamine
Piima termiliseks töötlemiseks on mitu meetodit. Pastöriseerimine on kõige õrn kuumtöötlus, mille käigus säilitatakse maksimaalne kogus kasulikke mikroorganisme. See viiakse läbi temperatuuril 63 ° C kuni 95 ° C mitu minutit. Pastöriseeritud piima kõlblikkusaeg temperatuuril 6 ° C, olenevalt pakendist, milleks on kile, karp ja Tetra Pak, on 4–15 päeva.
Järgmine kuumtöötlusmeetod on ülipastöriseerimine, piima kuumutatakse ülikõrgel temperatuuril 135 ° C 3-4 sekundit, seejärel jahutatakse see kohe temperatuurini 4–5 ° C. Kõrglahustatud piima saab toatemperatuuril säilitada 6 kuni 8 nädalat. Sama piim on pakendatud steriliseerituna Tetra Paki anumatesse.
Kõige agressiivsem meetod on steriliseerimine, mille käigus tooraine kuumutatakse temperatuurile 110 ° C -150 ° C, mis kestab 10 kuni 30 minutit. Steriliseeritud piima säilivusaeg on pikim - 6 kuud kuni aasta.
Erineva rasvasisaldusega piima hoitakse täpselt sama kaua. Säilivusaega mõjutab ainult selle töötlemisviis. On vaja kontrollida, kas toote pakend on kahjustamata ja temperatuuri režiimi järgitakse, siis vastavad kõlblikkusaeg anumale märgitud kuupäevadele.
