Hapukapsas on üsna pika säilivusajaga toode, näiteks positiivsel temperatuuril võib kapsast säilitada kuni kolm kuni neli nädalat, muidugi juhul, kui köögiviljad on soolvees.
Peaaegu iga perenaine kääritas kapsa vähemalt korra talveks ja mõned perenaised viivad selle köögivilja kääritamisprotseduuri läbi igal aastal, eraldades tööks sobiva sügispäeva. Ja see pole üllatav, sest hapukapsa säilivusaeg on palju pikem kui värskel ja toode ise omandab meeldiva hapukuse, mis parandab küpsetamise ajal paljude roogade maitset.
Kui kapsast kääritatakse väikeses anumas, näiteks 3-liitrises purgis, samas kui toote tarbimine toiduvalmistamisel on üsna suur, siis perenaisel köögivilja säilitamise osas küsimusi pole. Siiski on olukordi, kus kääritatakse palju kapsast ja seda on lühikese aja jooksul lihtsalt võimatu kasutada, siin otsivad perenaised, et toodet mitte rikkuda, saagi säilivusaega pikendada.
Teadaolevalt võib kapsast soolvees temperatuuril kuni +6 kraadi säilitada kuni kuu, külmutatud kapsast aga mitu korda rohkem. Ja kui teid huvitab küsimus, kas toodet on võimalik külmutada, siis on vastus ühemõtteline - "jah". Lõppude lõpuks kippusid meie vanaemad ja vanavanaemad enne külmutamist kapsaid alati sügisel käärima ja käärimise mahutitena kasutati suuri puidust vanne. Nad hoidsid valmistoodet külmas ja kasutasid seda kogu talve toiduvalmistamiseks kuni sulatamiseni.
Nüüd muidugi keegi vanne ei kasuta, koduperenaised piirduvad kapsa marineerimisel väikeste anumatega nagu purgid. Fakt on see, et toodet on palju mugavam hoida pankades, eriti linnakorteris. Sellise anuma ainus puudus on see, et enne kapsa külmutamist on klaasi purunemise ohu vähendamiseks vajalik soolvee tühjendamine purkidest.
