Kergelt soolatud punane kala on üks maitsvamaid tervislikke roogasid. Eelpakendatud ja vaakumpakendis soolatud kalatükke saab osta poest, kuid eriti hea on see kodus küpsetatud põlvest põlve edasi antud salaretseptide järgi. Lõpptoote kvaliteet sõltub suuresti sellest, kui hästi kala enne ja pärast küpsetamist säilitati.
Kuidas valida soolamiseks sobiv kala
Kui võrrelda valmis soolatud lõhe maksumust ja seda, mida müüakse värskelt koos pea ja sabaga, selgub, et palju kasulikum on osta värsket kala ja soolata seda kodus. See küpsetusviis, nagu ka soolamine, ei tähenda mingit kuumtöötlust, mis tähendab, et värske lõhe tõeliselt suurepärast maitset saate nautida ainult siis, kui see on laitmatu kvaliteediga. Pisimagi säilitustehnoloogia rikkumine mõjutab lõpptoote maitset - kaladel on ebameeldiv kalaõli lõhn ja maitse.
Kuna lõhet tarnitakse kauplustesse enamasti Norrast, on selge, et neid veetakse külmutatuna spetsiaalsetes jahutusmasinates. Poes peaks olema ka spetsiaalne varustus külmutatud kala hoidmiseks. Kõigi reeglite ja tingimuste kohaselt ei kaota lõhe oma maitset ega toiteväärtust ning ühekordse sulatamise korral ei erine see kuidagi värskest tootest.
Kauplusest kala ostes kontrollige selle kvaliteeti. Väliselt peaks tema rümp olema terve, deformeerimata, kõik kaalud olema paigas. Vajutage sõrmega karkassile - käe eemaldamisel peaks selle sälk kohe kaduma. Kaladel peaks olema tihe struktuur, hoidke luudega sammu. Rümba lõhn - värske lõhe lõhnab nagu värske kurk ja mitte midagi muud.
Esimese paari nädala jooksul söödud väikese osa soolatud kalast saab lõigata väikesteks tükkideks, panna klaaspurkidesse, tampida ja valada peale oliiviõli.
Kuidas säilitada kergelt soolatud lõhet
Kuna üks selline kala võib kaaluda 3-4 kilogrammi, siis pärast soolamist tekib küsimus selle maitsva toote säilitamiseks. Loomulikult oleks soovitav, et säilitamise ajal ei muutuks selle maitse ja aroom ei läheks kaduma. Soolatud lõhe ohutuse pärast ei saa muretseda, seda hoitakse suurepäraselt külmutatult. Kuid enne sügavkülmkambrisse asetamist on parem tükke veidi kuivatada. Pange iga tükk ilma loputamiseta koos soola ja vürtsidega kokku, keerake puhas linane kalts, mille peale saate keerata paberist teerätiku. Aseta tükid kandikule ja jäta 1 päev külmkappi seisma, pealt toidukilega kaetud.
Eelnevalt peate kergelt soolatud kala sulatama, pannes selle päev varem külmkapi alumisele riiulile.
Kui riie ja salvrätikud on kogu liigse vedeliku imendunud, eemaldage need ja mähkige iga tükk toidukilega, tehes seda võimalikult tihedalt, et pakendisse ei jääks õhku. Pange tükid suurde kilekotti või pakkige need mitmesse. Pange need sügavkülma ja võtke vajadusel ükshaaval välja.
