Kodujuust on üks tervislikumaid kääritatud piimatooteid. Kuid selle säilivusaeg on suhteliselt lühike. Kas säilimisaja pikendamiseks on võimalik kohupiima sügavkülmutada ja kuidas on seda õigem teha?
Kodujuustu kasulikke omadusi ei saa üle hinnata. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab suures koguses vitamiine A, C, B, rauda, fosforit, kaltsiumi, valke, aminohappeid. Tänu sellele koostisele aitab kodujuust kaasa toidu kiirele omastamisele, parandab ainevahetust organismis, tugevdab luid ja hambaid, varustab keha täielikult valkudega, on noorendava toimega, võitleb kõrge kolesteroolitase vastu jne.
Kuid samal ajal võib kodujuust kahjustada isegi tervet inimese keha. Seda looduslikku toodet saab teatud tingimustel säilitada mitte rohkem kui 3-4 päeva. Selle perioodi kohal hakkavad kohupiimas paljunema ohtlikud bakterid, mis võivad põhjustada kogu organismi mürgistuse. Seetõttu on mingil viisil vaja kõlblikkusaega pikendada, kahjustamata tervist. Ja sel juhul tuleb appi tavaline külmumine.
Tõepoolest, kohupiima saab külmkapi sügavkülmikusektsioonis külmutada. Kõigil tingimustel võib kõlblikkusaeg sel juhul pikeneda kahe kuuni.
Kuidas kodujuust korralikult külmutada
1. Täiuslikuks külmutamiseks sobib ainult teraline purune kohupiim. Poolvedelat paksu massi ei tohiks sellele tegevusele allutada.
2. Külmutamiseks kasutage suletud klaasist või keraamilisi nõusid. On oluline, et õhk ei satuks anuma sisse. Sellel eesmärgil on tsellofaankottide kasutamine rangelt keelatud.
3. Külmutamise ajal suureneb kohupiima maht, mistõttu ei tasu anumat ülespoole täita.
4. Kodujuustu pikaajaliseks säilitamiseks on vaja kasutada kiiret külmutamist temperatuuril üle -25 kraadi. See peaks täielikult külmuma 5 tunni jooksul.
5. Peale selle hoitakse külmutatud toodet temperatuuril -18 kuni -20 kraadi.
6. Kohupiim peab vastu vaid ühel külmutamistsüklil. Seetõttu on uuesti külmutamine välistatud.
7. Toidu sulatamiseks kasutage külmkappi. See protsess peaks toimuma järk-järgult, et mitte toodet rikkuda. Kui küpsetamiseks kasutatakse kohupiima, saab selle toatemperatuuril sulatada.
8. Pärast sulatamist pressitakse kohupiim põhjalikult välja ja eemaldatakse madalatel temperatuuridel tekkinud liigne niiskus. Selleks võite kasutada tavalist sõela või mähkida see marli sisse. Pärast seda saab maitsev ja tervislik toode lumivalge värvi ja meeldiva lõhna.
