Mõnikord leidub kaaviari turult või poest ostetud koorimata roosast lõhest. Praadimine pole seda väärt, sest kuumutades muutub punane kaaviar valgeks ja muutub sitkeks. Parim on soolata, selles pole midagi keerukat.
Juhised
Samm 1
Peamine reegel on kaaviari vabastamine munasarjast, kilekotist, millel seda kalas hoitakse. Tööstuslikes tingimustes eraldatakse kalatööstustes kaaviar spetsiaalse jämesilmse sõela abil hõõrudes. Seda saab kodus lihtsamaks muuta. Keerake kokku mitu kihti marli, pange kaaviar kilele ja loputage veega. Pöörake kaaviar sel ajal kogu kotti. Seega jäävad mittevajalikud kiled marli sees ja kaaviar ise muutub puruks, valmis soolamiseks. Kaaviari saate kilest eraldada, asetades yastyk lihtsalt lõikelauale ja kraapides munad noa nüri küljega. Mõni peksis filmidest vabanemiseks mõnda aega kaaviarit hoogsalt kõrges kausis. Kaaviari kotti saate hoida kuumas vees ja rullida seda ettevaatlikult peopesade vahel, lokkis kile jääb marli külge. Mõnikord soolatakse kaaviar otse munasarjaga, seda nimetatakse munasarja suursaadikuks.
2. samm
Pärast kaaviari valmistamist valmistage soolvee. See on kaaviari või kala soolamise jaoks teatud küllastusega soolalahuse nimi. 1 kg kaaviari jaoks on vaja 4 liitrit lahust. Valage potti 4 liitrit vett ja lahjendage selles 1 kg soola. Pane tulele ja hauta umbes 6-8 minutit. Kogu sool peaks lahustuma, sete on põhjas. Jahutage soolalahus toatemperatuurini ja valage kaaviari ettevaatlikult, ärge valage setet välja. Hoidke seda selles lahuses 7-10 minutit. Kui kavatsete seda säilitada kauem kui kaks päeva, hoidke seda kauem, 20–25 minutit. Parem on proovida kaaviari, kui see tundub olevat soolatud, jätke see paariks minutiks lahusesse. Seejärel valage panni sisu peeneks kurniks või marli ja laske ülejäänud soolveel nõrguda.
3. samm
Valmistatud kaaviarile võite lisada teelusikatäit taimeõli, nii et munad ei jääks kokku. Seejärel pane see purki ja pane paariks tunniks külmkappi. Kaaviar on valmis.
