Valgu koguse poolest võib seeni võrrelda lihaga, mis paastu ajal nendega suurepäraselt asendatakse. Seened on madala kalorsusega, kuid samal ajal rikkad vitamiinide, aminohapete ja mineraalide poolest. Suurtes kogustes võivad seened aga inimkeha kahjustada, kuna need on seeditavas kitiinisisalduse tõttu halvasti seeditavad.
Seentes sisalduvad toitained ja vitamiinid
Erinevad seente sordid erinevad vitamiinide ja toitainete koostises veidi. Usutakse, et soolatud ja kuivatatud seened on kasulikumad, kuna neid ei töödelda kuumalt, nendes olevaid vitamiine ja toitaineid hoitakse suuremas koguses.
Toitainete ja vitamiinide koostis seentes:
- B-vitamiin;
- C-vitamiin;
- D-vitamiin;
- vitamiin PP;
- E-vitamiin;
- jood;
- tsink;
- fosfor;
- kaltsium;
- kaalium;
- raud;
- letsitiin;
- karoteen;
- mikroelemendid;
- valk;
- süsivesikud;
- aminohapped;
- eeterlikud õlid;
- rasvhape;
- väävel;
- polüsahhariidid.
Seente väärtuslikud omadused ja nende kasutamine
Söödavad seened sisaldavad aineid, mis aitavad võidelda ateroskleroosiga ja hoiavad ära vähi tekke. Madal kalorisisaldus, rasvapuudus suure valgusisaldusega võimaldab teil kiiresti seentega küllastuda, lisamata lisakilo. Kuid seda juhul, kui seeni ei hautata ega praeta, kuna need imavad väga kiiresti kogu rasva, mille peal neid praetakse, ja see lisab juba piisavalt kaloreid.
Paljudele inimestele meeldib mitte ainult seeni süüa, vaid ka neid koguda. Seeni võib näha mitte ainult metsas, vaid ka tee ääres, kui on taimestikku. Sellisel juhul peate neid küpsetama, tühjendades vett 3 korda.
Enne seente küpsetamist tuleb need noaga, eriti jalgadega, maha kraapida, kuna neisse koguneb rohkem kitiini, mida organism halvasti seedib. Ja kui seened on talveks soolatud, on parem neid metsas koguda, eemal teedest ja kahjulikest tööstustest. Kuivseeni ei tohiks osta juhuslikult inimestelt, need on kauplustes tõestatud, vitamiinid ja toitained on neis täielikult säilinud.
Igat tüüpi seen sisaldab ergotioneiini, looduslikku antioksüdanti, mis võitleb vähirakkudega. Tugevad seente ekstraktid peavad vastu migreenile, tuberkuloosile, võitlevad usside, bronhiaalastma, maohaavandite, podagra ja muude haiguste vastu.
Porcini seened normaliseerivad ainevahetusprotsesse ja tõstavad immuunsust; neis sisalduv suur letsitiini kogus aitab võidelda ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigustega.
Väga maitsvad kukeseened on seenekorjajate seas väga populaarsed, kuna neid on mugav valmistada - need ei sisalda usse. Kukeseened absorbeerivad atmosfäärist radioaktiivseid ja kahjulikke aineid, kuid neil on tugev immuunsus kahjulike ainete vastu, nad ei kogune neid, vaid eemaldavad ka inimkehast.
Šampinjonid sisaldavad palju seedimist parandavaid kiudaineid, need sisaldavad palju vitamiine, millel on positiivne mõju südamele, närvisüsteemile, lihastele ja nahale. Neid kasvatatakse sageli kasvuhoonetes, kus keskkonnale pole kahjulikku mõju.
Traditsioonilise meditsiini retseptidest võib välja tuua piimaseene ja kombucha, mis kui mitte kõigi haiguste imerohi, mõjuvad tervisele soodsalt, kuna neil on põletikuvastased omadused.
Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse seeni haiguste raviks kasutatavate ainete eraldamiseks. Söödavatest seentest, näiteks safranipiimakorkidest, saadakse antibiootikume. Kukeseeneekstraktil on tänu nendes sisalduvale ergosteroolile antibakteriaalsed omadused.
Seenekahjustused. Kui tihti saab neid tarbida?
Seeni ei tohi tarvitada alla 12-aastased lapsed, rasedad ja imetavad emad, samuti inimesed, kes põevad seedetrakti, pankrease ja maksa haigusi.
Tervetel täiskasvanutel soovitatakse seeni süüa mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas. See võib olla hästi keedetud, praetud ja hautatud seened, pearoa kõrvale lisand, seenesupid. Kuid mao ja soolte jaoks on raske seeni suurtes kogustes süüa.
