Soolatud krõmpsuvad piimaseened on tõeline maiuspala. Selle toote maitse on nii hea, et juba järgmisel päeval pärast soolamist on võimatu end proovida toitu proovima. Need seened on aga tõeliselt maitsvad alles pärast soolvees vananemist vähemalt 30 päeva.
Seente soolamiseks ettevalmistamine võtab palju aega, sest seened vajavad kolm päeva vees leotamist. Seetõttu on paljud nii kannatamatud, et esimestel päevadel pärast konserveerimist tassi nautida. Kuid selleks, et roa maitses pettuma ei peaks, ei tohiks toodet nii vara maitsta, sest seened pole üldse soolatud.
Üldiselt sõltub selle toote valmisolek soolamise meetodist ja seente suurusest. Kui säilivad noored seened ja kasutatakse kuuma soolamismeetodit, on toode üsna sobiv lauale serveerimiseks pärast 10–20 päeva soolvees laagerdamist. Suuri, soolaga soolatud seeni võib süüa mitte varem kui kuu pärast soolamist.
Kui soovite seeni marineerida, et neid saaks lauale serveerida päeva või kahe pärast, siis peaksite sel juhul kasutama seente kiireks marineerimiseks mõeldud retsepti. Sa vajad:
- 2, 5 kg seeni;
- 250 grammi soola;
- 2 loorberilehte;
- 3-4 hernest pipraga;
- 2 liitrit vett.
Loputage hästi leotatud piimaseened, pange kastrulisse, katke veega, lisage soola (120 grammi) ja pange tulele. Keeda seeni pärast 15–20 minutit keetmist, seejärel laske soolveel täielikult jahtuda, seejärel keetke seeni uuesti, kuid 10 minutit.
Jahutage seened, viige need emailiga pannile, piserdage iga kiht soola (ülejäänud 130 grammi tuleb ära kasutada) ja vürtsidega, valage külma soolveega (milles seened keedeti) ja asetage surve alla. 24–48 tunni pärast saab seeni süüa.
