Enne lainete soolamise alustamist peate need protseduuriks korralikult ette valmistama, nimelt leotage neid veega. Valmistoote maitse sõltub õigest leotamisest.
Seente soolamine pole tülikas äri, kuid see nõuab selle kulinaarse protseduuri jaoks teatud seente ettevalmistamist, nimelt leotamist. Leotamisel endal on oma nüansid ja reeglid, mida tuleb järgida, vastasel juhul on oht toodet üldse rikkuda - muutes selle marineerimiseks ja marineerimiseks sobimatuks.
Milleks leotada? Seentes leiduvast kibest mahlast vabanemiseks. See tähendab, et protseduur on peamiselt vajalik lainete maitse parandamiseks.
Mis puutub leotamisreeglitesse, siis need on väga lihtsad: seened tuleb puhastada (puhastamiseks võite kasutada hambaharja, see teeb suurepärase töö igasuguste prahtide eemaldamiseks nii mütside ülaosast kui ka alt) ja loputage õrnalt, sorteerige seened (valged ja parem on roosad lained soolata üksteisest eraldi), seejärel täitke need külma veega. Seega tuleb seeni vees hoida kuni kolm päeva, vahetades vett kolm kuni viis korda päevas. Lainete valmisolekut soolamiseks peaks kontrollima ainult nende mütsid - need peaksid olema plastist ega tohi kerge rõhu korral puruneda. Just need lained osutuvad soolatuna krõbedaks, elastseks ja uskumatult maitsvaks, hoolimata sellest, kas need on säilinud külmana või kuumana.
