Seened said oma nime sõnast "rasked" - nende lihakuse ja massiivsuse tõttu. Nad kasvavad okasmetsades ja oma omaduste poolest sobivad töötlemiseks ideaalselt. Venemaal on pikka aega hinnatud soolaseid piimaseeni, millega isegi lahjast lauast sai pidulik. Soolatud ja marineeritud piimaseened on suurepärane eelroog, maitsev ja isuäratav.
Kuidas piimaseeni korralikult marineerimiseks ette valmistada
Kuna see seen kasvab niisketes kohtades paksu nõelakihi all, tuleb see enne marineerimist töödelda. Pange piimaseened basseini või suurde kaussi, katke külma veega ja laske pool tundi seista, et korkidele kleepunud mustus veidi pehmeneks.
Loputage iga seen välja, nühkides korki jäiga nõudepesukäsna või vana hambaharjaga. Lõigake jalad maha, jättes ainult 1/3. Lõika suured mütsid kaheks osaks. Pesemisel sorteerige piimaseened nii, et marinaadi satuksid ainult noored, deformeerumata isendid, mitte ussid ja roosteta laigud.
Piimaseenele on iseloomulik mõru, selle eemaldamiseks tuleb neid leotada soolases ja hapendatud vees. 1 liitri vee jaoks on vaja 10 g soola ja 2 g sidrunhapet, vett tuleb vahetada kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Pidage meeles, et piimaseente marineerimisel on see samm kohustuslik, isegi mitmes vees keetes ei kao seente kibedus täielikult.
Kui ruumis, kus on piimaseened, on väga soe, võib leotamisperioodi lühendada pooleteise päevani.
Kuidas marineerida piimaseeni
Valige retsept, mille järgi marineerite piimaseened vastavalt oma eelistustele. Traditsioonilises retseptis vajate 1 kg marineerimiseks ettevalmistatud seente jaoks:
- 1, 5 spl. lauasool;
- 3 tükki nelki;
- 1,5 klaasi vett;
- 1 spl. 9% äädikat;
- 3 hernest pipraga;
- ½ tl tilliseemned;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 lehte lavrushka.
Pange leotatud seened kastrulisse, katke külma veega ja pärast keetmist keetke keskmisel kuumusel 20-30 minutit, koorides perioodiliselt vahtu. Kurna ja lisa seened. Vala kastrulisse marinaadivesi, lisa sool ja vürtsid, välja arvatud küüslauk. Kui marinaad keeb, pange sellesse piimaseened ja keetke veel 15 minutit.
Pange piimaseened pilulusikaga steriliseeritud klaaspurkidesse, valades need jämedalt hakitud küüslauguga, täitke kuuma marinaadiga ja keerake purgid kokku. Pöörake need ümber ja oodake, kuni see jahtub. Seejärel hoidke pimedas jahedas kohas.
Venemaal traditsiooniliselt kasutatud piimaseene marineerimise külm meetod võimaldab teil maksimeerida kõigi piimaseenes sisalduvate toitainete, sealhulgas vitamiinide säilimist.
Järgmisel päeval võite süüa marineeritud piimaseeni, sellest piisab, et mitte mürgitada. Kuid sellest ei piisa, et seened oleksid küllastunud marinaadi aroomidega. Seetõttu on nende valmisoleku klassikaline periood 30–40 päeva. Peame olema kannatlikud, kuid see on seda väärt.
