Oma kätega tõestatud retsepti järgi keedetud hapukapsas osutub alati kõige maitsvamaks. Nõu ainus puudus on see, et valmistamispäeval ei saa sellega pidutseda, sest see on täielikult valmis alles mõne päeva pärast.
Selleks, et kapsas kääriks / soolalahus, see ei hapneks ja selle võiks ladustamiseks viia jahedasse kohta, on oluline käärimisprotseduur korrektselt läbi viia. Mis puutub ajastusse, millal köögivilja saab juba süüa, siis see tegur sõltub kolmest komponendist:
- kapsa sordid;
- soola kogus;
- temperatuuri tingimused.
Nüüd veidi üksikasjalikumalt iga teguri kohta. Niisiis sobivad marineerimiseks kõige paremini hilise küpsusega köögiviljad, ideaalne võimalus on ümaralt lamestatud sortide valge kapsas. Fakt on see, et need sordid on kõige mahlasemad, kääritamisel eraldavad nad palju mahla.
Sool on soolamise oluline komponent, sest valmistoote maitse ja säilitamise kestus sõltuvad selle kogusest. Arvatakse, et marineerimiseks on kõige optimaalsem soolakogus 2% kapsa kaalust, see tähendab, et ühe kilogrammi hakitud köögiviljade jaoks on kõige parem võtta 20 grammi soola (umbes supilusikatäis).
Temperatuurirežiimi osas toimub kääritamine kõige paremini toatemperatuuril 20–22 kraadi. Kõrgemal või madalamal temperatuuril kokkupuude võib toodet kahjustada ja mõnel juhul isegi toitu rikkuda. Tavaliselt, kui kõik kolm ülaltoodud tegurit on täidetud, siis 5-6 päeva pärast on kapsas kasutusvalmis, saab seda külmas hoida. Toote valmisoleku kontrollimine on üsna lihtne - krõmpsutades peate kapsa kaussi panema ja maitsma, kui see on soolase-hapu maitsega, siis tuleb see jätta kolmeks tunniks toatemperatuuril ilma soolveeta. Täielikult kääritatud kapsas jääb krõbe.
