Külmutamine on vanim ja tõhusam viis toidu pikaajaliseks säilitamiseks.
Marjade, puu- ja köögiviljade külmutamisel jääb neisse 75–80% vitamiine. Kusjuures kuumaga konserveerimisel ainult 50–55% ja kuivatamisel vaid 20–30%. Lisaks on külmutatud toit pooltoote toode ja te ei pea kulutama aega nende puhastamisele ja lõikamisele. Võite külmutada peaaegu kõiki tooteid, välja arvatud sibul ja küüslauk (need kaotavad oma väärtuslikud omadused), tomatid (sulatamisel muutuvad nad lonkamiseks), samuti ei tohiks te külmutada kurke.
Toidu nõuetekohaseks külmutamiseks peate järgima mõnda reeglit.
• Aprikooside külmutamisel tuleb neilt eemaldada virsikud, ploomid, süvendid, paprika ja meloni südamik ning seemned.
• Lillkapsas ja aprikoosid tuleb esmalt keeva veega (võib-olla veidi soolaga) üle kallata, seejärel jahutada külmas vees ja kuivatada.
• Enamik puuvilju tuleb enne külmutamist tükkideks lõigata, mida kasutatakse siis küpsetamiseks, kuid ära haki neid liiga peeneks, muidu voolab neist välja palju mahla.
• Kui marjades (vaarikates) on vastseid või vigu, siis on parem neid mitte külmutada.
Külmutamisel on olulised ka nõud. Sobivad kilekotid, keeratavate korkidega plastpurgid, liibuvate kaantega plastmahutid. Peamine on see, et plast on toiduks mõeldud. On soovitav, et mahutid oleksid väikesed, nii et nende sisu oleks piisav üheks korraks. Kuid klaaspurke ei saa kasutada - need lõhenevad. Kui pakend kätte võetakse ja külmutatav toode sellesse volditakse, on vaja pakendist õhku vabastada, selle sisu kokku surudes.
Võite külmutada kõik rohelised: basiilik, estragon, cilantro, hapuoblikas, spinat, metsiküüslauk, nõges ja nii edasi. Till ja petersell säilitavad oma omadused kõige paremini külmutatult. Võite ürdisegu külmutada. Piparmünt ei sobi külmutamiseks - parem on see kuivatada.
Enne külmutamist tuleb rohelised pesta, raputada vesi maha ja kuivatada veidi rätikul. Seejärel tuleb see lõigata umbes ühe sentimeetri pikkusteks tükkideks ja panna väikestesse kilekottidesse (nii, et sellest piisaks üheks korraks), seejärel sügavkülma. Rohelistele kottidele saab alla kirjutada. Rohelisi on külmunult väga raske eristada. Näiteks petersell sarnaneb koriandriga.
