Eelmise sajandi alguses olid puuviljade, köögiviljade, liha ja marjade koristamise traditsioonilised meetodid soolamine, keetmine, kuivatamine ja suitsutamine. Täna on jahutööstus teinud oma muudatused. Kogu toitu saab külmutada. Ja et mitte rikkuda toitu külmumisprotsessi ajal, tuleks seda teha vastavalt kõigile reeglitele.
Marjade, puuviljade, seente ja köögiviljade külmutamiseks valige ainult terved toidud, millel pole nähtavaid kahjustusi. Töödelda tükeldatud köögivilju ja puuvilju erineval viisil. Külmutada on soovitatav ainult küps toit.
Enne külmutamist tuleb köögiviljad, puuviljad ja marjad loputada jooksva vee all ja levitada kuivale rätikule. Kui need on kuivad, võite neid hakata töötlema.
Eemaldage toidult kõik mittesöödavad osad, lõigake hobusesabad ära. Liiga suuri isendeid saab lõigata mitmeks tükiks, nii et need samal ajal külmuvad. Toiduainete blanšeerimiseks võite sügavkülmikus ruumi kokku hoida.
Pange puuviljad või seened kandikule või jaotage kilekottidesse, millest igasse võite panna mitte rohkem kui 600-800 g. Optimaalne on marjad külmutada ja pärast kõvenemist valada need kotti. Sügavkülmik peaks olema seatud kõrgeimale temperatuurile. Sügavkülmiku väikese võimsuse korral külmuvad tooted ebaühtlaselt ja neid saab säilitada mitte rohkem kui 2 kuud (suurel võimsusel -18 kraadi - kuni 12 kuud).
Vastupidi, enne külmutamist ei tasu liha, kala ega kana pesta. Ühtlaseks külmutamiseks jagage kala ja liha 500–600 g kaaluvatesse pakenditesse, kogu lind on hästi külmunud. Kala ei tohi enne külmutamist rookida, kuid soomused on soovitatav kaladest puhastada.
Pidage meeles, et külm ainult säilitab, kuid ei paranda toodete maitset ja kvaliteeti ning mõnikord vähendab seda (välja arvatud hurma ja jäätis). Näiteks kergelt murenenud lihatükk või tükeldatud puuvili maitseb paremini ega muutu sügavkülmas paremaks.
Ja mis kõige tähtsam, peate kiiresti külmuma. Aeglasel külma kokkupuutel moodustuvad toote struktuuris suured jääkristallid, mis rebivad koe, muutes selle vesiseks. See tähendab, et pärast sulatamist kaotab toode kogu mahla ja gastronoomilised omadused vähenevad.
