Piima kvaliteedi määravad järgmised näitajad: maitse, värv, lõhn, lisandite olemasolu, säilitusained, taimsed rasvad. Kvaliteetne piim peab vastama GOST 13277-79 parameetritele.
Piim on inimese toidusedelis üks olulisemaid toite. Piima kvaliteeti kaupluste riiulitel reguleerib GOST 13277-79 ning toote uurimine toimub laboratoorsetes tingimustes organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite osas. Kuid isegi kodus saab ostja kontrollida, kas ta on ostnud kvaliteetse toote.
Kuidas kontrollida piima kvaliteedi näitajaid
Organoleptilised kvaliteedinäitajad hõlmavad toote välimust, maitset ja lõhna. Värskel lahjendamata piimal on õrn, rikkalik maitse ja väljendunud piimjas aroom. Piim ei tohiks olla mõru, hapu ega soolane - see näitab, et toode on vananenud või saadud haigelt loomalt. Põlenud lõhn on vastuvõetamatu, kuna see tähendab temperatuuri režiimi rikkumist piima töötlemisel.
Kodupiima müümisel on kõige tavalisem petmine veega lahjendamine. Selle tuvastamine pole nii keeruline: piisab, kui tilk piima mõnele pinnale panna ja seda jälgida. Lahjendamata piim hoiab oma kuju hästi, nii et tilk ei levi pikka aega.
Lahjendatud kooritud piim on vesise maitsega ja sinaka varjundiga. Kui piima terviklikkust ei ole võimalik silma järgi kindlaks teha, võite kasutada hüdromeetrit: toote tihedus peab olema vähemalt 1,027 g / cm3.
Kuidas erinevad lisandid, säilitusained ja taimsed rasvad mõjutavad piima kvaliteeti?
Lisandite olemasolu halvendab kindlasti toote kvaliteeti. Piima puuduste varjamiseks ja säilivusaja pikendamiseks võib kasutada selliseid lisandeid nagu jahu, lubi, kriit, kips, boorhape ja salitsüülhape.
Tärklise ja jahu olemasolu saab tuvastada iseloomuliku jahu maitsega. Happed tuvastatakse lakmustesti abil, mis happelises keskkonnas muutub punaseks. Piima lubja, sooda või kriidi olemasolu kohta teabe saamiseks võite kasutada sidrunhappe lahust. Hape tilgutatakse piimas leotatud paberile ja jälgitakse reaktsiooni. Sissimine ja mullide teke viitab sellele, et see pole olnud ilma lisanditeta.
Suure rasvasisaldusega piima tuleks valida eriti ettevaatlikult. Paljud hoolimatute tootjad kasutavad rasvasisalduse suurendamiseks taimseid rasvu, mitte koort, nagu see peaks GOSTi järgi olema. Kahjuks saab taimsete toidulisandite olemasolu kindlaks teha ainult laboris, nii et rasvase piima ostmisel peate tuginema tootja mainele.
