Itaalias on rohkem kui 500 erinevat tüüpi kuju ja suurusega pastat. Mõni pasta on nii suur, et seda saab täidisega täita, teine on nii väike, et seda kasutatakse sageli suppides ja salatites. Igat tüüpi pastale sobivad teatud tüüpi kastmed. Muidugi on ühes artiklis võimatu loetleda ja üksikasjalikult kirjeldada igat tüüpi pastat, kuid võite loetleda peamised rühmad ja nende erinevused.
Minutipasta
Lihtsaim viis toime tulla kiirpastaga, pisikese pastaga, mida keedetakse vaid mõni minut. Kui see pasta näeb välja nagu riis, siis on see kas orzo või riis. Esimene sarnaneb pikateralisele ja teine ümarateralisele riisile. Pasta väga ümaraid teri nimetatakse acini de pepe'ks ehk piprateradeks. Pasta, mis näeb välja nagu väikesed rõngad, nimetatakse kahanevas suurusjärgus anelli, annelini ja ochchi de perniche. Seda tüüpi pasta sisaldab ka pisikesi kujundeid - stellini tähti, conchillette kestasid, fungini kõrvu ja pisikesi farfaliinist vibusid. Kõiki neid pisikesi pastatüüpe kasutatakse suppides ja salatites.
Sageli võite pasta nime lõpus ära arvata selle suuruse. Nii et pisikese pasta nimed lõpevad tähega "ini", "etta" - rohkem, "nemad" - väga suured.
Täidetud pasta
Kolme tüüpi täidetud pasta on nagu valtsitud pelmeenid. Need on tortilla, tortellini ja tortelloni, viimased on suurimad. Samuti valmistatakse koos täidisega suured ruudukujulised Itaalia pelmeenid - ravioolid ja saccetoni, pisikesed ristkülikukujulised ümbrikud - agnolotti ja capeletti-laadsed väikesed mütsid. Esialgu müüakse neid kuivalt ilma täidiseta, kuid lauale pannakse hakklihaga suured “torud” - kannelonid ja suured kestad - conciglioni. Seda tüüpi pastasid serveeritakse sageli või, kreemja või tomatikastmega või küpsetatakse koos erinevate poolvedelate punaste ja valgete kastmetega. Täidisega pasta puhul võib tingimuslikult sisaldada laia kihti lasanjet, millele on lisatud liha- või köögiviljatäidist, kastet ja piserdatud juustuga.
Itaalia "pelmeenid" on täidetud mitte ainult lihaga, vaid ka köögiviljahakklihaga.
Lokkis pasta
Erinevat tüüpi lokkis pasta sobib suurepäraselt paksude kastmete jaoks, kus köögivilja- või lihatükid "kleepuvad" nende lainepinnale. Selliste toodete hulka kuuluvad marziani, fusilli ja spirallini keerutatud torud. Suurim seda tüüpi pasta fusilli bukati näeb välja nagu kevadine kevad. Lokkis pasta sisaldab ka mitmesuguseid penne alates pisikestest pennettidest kuni tohutute kannelonitaoliste penne zita-deni. Ilus ja ebatavaline pasta, mis näeb välja nagu lapse joonistatud lill, fiori, rotelle pasta näeb välja nagu ratas ja suured farfalle vibud on ühed kuulsamad pastad väljaspool Itaaliat.
Pikk pasta
Pikk pasta on õhuke nagu spagetid või lame nagu lingviin. Sellise pasta jaoks sobivad homogeensed, siledad, ümbritsevad kastmed. Õhukest pastat võib nimetada bucatiniks, spagettoniks, spagetiks ja spagetiks. Veel õhemad on vermikell, vermikelloni ja cappellini. Pikk ja lame pasta võib olla sirge nagu bavetti või valtsitud pesadesse nagu tagyatelli, taglerini, fetuccini ja parpadelle.
