Itaalia köögi iseloomulik tunnus on paljude kastmete arvukus, mis võivad teele asuda ja mis tahes roa maitset täiendada. Mitmekülgset pestokastet kasutatakse eelroana ja lisandina kalale, linnulihale ja lihale. Selle kastmega pasta on ka traditsiooniline Itaalia roog.
Pesto kaste on Itaalia köögi klassika. Selle nimi pärineb sõnast pestato, mis tähendab jahvatamist. Kui kasutate pesto valmistamiseks traditsioonilist meetodit, vajate mörti, milles selle koostisosad jahvatatakse paksuks pastaks. Pesto aluseks on roheline basiilik, kuid mõnes Itaalia piirkonnas kasutatakse päikesekuivatatud tomateid. Sel juhul pole kaste roheline, vaid punane. Itaallased lisavad pestot peaaegu kõikjale - katavad sellega enne küpsetamist kala, linnuliha ja liha, panevad suppidesse ja kastmetesse, levitavad ning söövad koos röstsaia ja kreekeritega. Kaasaegses versioonis kasutavad koduperenaised selle kastme valmistamiseks segistit, mis muidugi võib oluliselt aega kokku hoida. Tänu oma koostisosadele sisaldab pesto kaste palju kaloreid ja selle roa toiteväärtus on väga kõrge. Kuna see on valmistatud kuumtöötlemata, säilivad kõik selle koostisosades sisalduvad vitamiinid, mikroelemendid ja muud kasulikud ained kastmes endas.
Supermarketites saate osta valmis pestokastet, kuid see, mida saate ise kodus valmistada, on palju maitsvam. Seda, et see tuleb ka palju odavam, ei pea isegi mainima. Pesto kastme jaoks vajate:
- 2-3 suurt kimpu värsket basiilikut;
- 100 g parmesani juustu;
- 200 g kooritud pekaanipähkleid või piiniaseemneid;
- 2 küüslauguküünt;
- 100 g oliiviõli;
- meresool maitse järgi.
Traditsiooniliselt kasutatakse selle kastme valmistamiseks rohelist basiilikut, kuid kui te ei saa seda osta, võite võtta lilla.
Peske ja kuivatage basiilikut spetsiaalse ürtide kuivatuskambri abil või lihtsalt paberist köögirätikutele asetades. Seejärel rebige oksadelt kõik lehed maha, pange need blenderi hakkimismasinasse. Pange pekaanipähklid või piiniaseemned kuiva pannile ja prae kergelt keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisage pähklid basiilikule, pange küüslauk blenderisse, lisage veidi meresoola, valage pool oliiviõli ja jahvatage kõik ühtlaseks pastaks. Viige segu eraldi kaussi. Riivi parmesani juust peenel riivil, lisa see kaussi, vala järelejäänud oliiviõli ja sega kõik korralikult läbi, vahustades kastme kahvliga. Viige valmis pesto tihedalt sulguva kaanega klaaspurki ja hoidke seda külmkapis.
Soola lisamisel pidage meeles, et kastme üks koostisosi on parmesan, mis on üsna soolane juustutüüp. Nii et proovige mitte üle soolata.
Keeda pastat vajalikus koguses, järgides nende pakendile trükitud juhiseid. Toiduvalmistamiseks võite kasutada nii traditsioonilisi spagette või bucatini kui tavalisi nuudleid, kuid need kõik peavad olema valmistatud kõvast nisust. Viska pasta kurnisse, pole vaja pastat veega loputada, pane kastrulisse ja lisa pestokaste, sega ja serveeri, kaunistatud pealt basiilikulehtedega.
