Lisaks peate köögiviljade nõuetekohaseks kasvatamiseks suutma neid korralikult säilitada ka väljaspool hooaega, kui viimane saak on juba koristatud, ja väga kaua enne uut. Tegelikult on värsked köögiviljad samad elustaimed, mis eraldavad niiskust ja süsinikdioksiidi ning selle sõna otseses mõttes hingavad.
Värske köögivilja ladustamise põhireeglid
Parim viis koristatud saagi hoidmiseks on pidev tähelepanu sellele. Niisiis tuleb vähemalt mitu korda kuus ladustatud tooted välja sorteerida ja kogumassist eemaldada isegi veidi riknenud või mädanenud köögiviljad, mis võivad hiljem oma vaevused "naabritele" edasi anda. Köögivilju on soovitatav ka keldris sees paigast teise viia, kuid jällegi peate mõõtmist teadma kõiges, kuna seda ei soovitata kasutada väga sageli toodete vaheseinas. Juhul, kui leiate mitte ainult ühe köögivilja, vaid ka sõna otseses mõttes nakatunud koha, peate toimima järgmiselt: eemaldage kahjustatud puuviljad ettevaatlikult ja puistake liivaga kohale, kuhu nad asetasid.
Samuti peate hoolikalt läbi mõtlema keldri või muu ruumi köögiviljade hoidmise ventilatsioonisüsteemi, vastasel juhul tekib selle seintele kahjulik kondensaat, mis põhjustab ladustatud köögiviljade massis aktiivset hallituse moodustumist. Toidu alla ja peale asetatavad õlekihid või heinakihid aitavad ära hoida ka liigse niiskuse sattumist. Kogenud kasvatajad soovitavad teil kasutada ka järgmist nippi: võite keldrisse panna karbitäie kivisütt, kustutamata lubi või soola, mis kogub liigset niiskust.
Köögiviljade ladustamiseeskirjad
Nii et peedi ja redise puhul sobib saviga katmine, kui viimane lahjendatakse veega paksu hapukoore olekusse. 10 kg nende köögiviljade jaoks vajate umbes 3 kg savi, millesse peate juurviljad langetama. Enne ladustamist eelkuivatatud ja sellisel viisil töödeldud materjal säilitab kogu mahtu mahlasuse ja on seente leviku eest kaitstud.
Porgandeid on soovitatav piserdada väikese koguse liivaga, kuid mitte täielikult sinna matta.
Kapsa säilitamiseks tuleb see langetada keldrisse, katta mitme ülemise kattelehega. Viimased kuivavad vaid mõne nädala pärast, kuid ärge kiirustades lehti eemaldama, sest isegi kuivatatult võivad need köögivilju suurepäraselt kaitsta. Omakorda pole kartuleid vaja millegagi katta, kuid mugulaid on oluline hoida vahemikus +1 kuni +3 kraadi.
Peaaegu kogu Venemaal laialt levinud mädarõikataime lehed aitavad hoida keldris köögivilju hiirtelt, rottidelt ja teistelt närilistelt, mis tuleb laotada puistemuhu äärtesse. Mädarõigas toimib keldri sees ka omamoodi desinfektsioonivahendina.
