Sealihal, nagu kõigil teistel toodetel, on toiduvalmistamisel oma saladused ja iseärasused. Tänapäeval on sellest lihast palju kulinaarseid retsepte. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb sealiha tükkideks lõigata, kuna see küpsetab liha hästi.
See on vajalik
-
Kaks kööginoa: tavaline ja laia teraga liha hakkimiseks
Juhised
Samm 1
Hakkige sealiha massiivse kondilõikuri abil selgroolülide vahelisse kõhre, jagades selgroo segmentideks. Pärast lõikude tegemist kogu selgroo pikkuses liikuge edasi.
2. samm
Veerandi hõlpsaks poolitamiseks kasutage tavalist kööginoa. Lõigake eelviimase või viimase lõike piirkonnas paberimass koos nahaga.
3. samm
Lõika liha lõpuni luusse, siis võta luu hakkimisnuga ja haki sellega põhiluu. Tulemuseks on kaks osa: sink ja ribid.
4. samm
Sinki tapmine on lihtne. Pühkige tavalise kööginoaga kuskilt ülevalt alla, seejärel avage sink mööda raamatut nagu kond. Nüüd jääb liha lõigata sobiva suurusega tükkideks, eraldades samal ajal naha köögist noaga ettevaatlikult. Pange iga tükk eraldi toidukilega.
5. samm
Seejärel alustage ribide lõikamist. Lõika tavalise kööginoaga osa kõhust ribi peamassi küljest lahti. Seda sea rümba osa nimetatakse sääreks.
6. samm
Lõika ribid eraldi ribideks. Lõika liha, alustades selgroost (lõigu kohas) lõpuni mööda ribi. Tulemuseks on suussulavad ribid, mis sobivad suurepäraselt röstimiseks ja annavad suurepärase lisa õllele.
7. samm
Seejärel eraldage lõigatud säär, ribid ja muud lihatükid nahast. Samal ajal on veerandi rümba jäätmete kogus üldiselt minimaalne. Umbes 10% (nahk õhukese nahaaluse rasvakihiga).
8. samm
Järgmine ja viimane etapp on lõigatud sealiha pakkimine kilesse. Pange iga lihatükk tihedalt kilesse ja asetage seejärel sügavkülma. See on parim variant, kuna korralikult külmutatud tükeldatud sealiha püsib hästi kuus kuud.
9. samm
Ühest veerandist sealiha rümbast saadakse 20-25 tükki liha. Kiirkülmutatud tükke hoitakse umbes 20-liitrises mahus sügavkülmas ja neid kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks vastavalt vajadusele. Kiire külmumisprotsess säilitab kõik lihas olevad toitained.
