Madala kalorsuse ja süsivesikute puudumise tõttu peetakse haugiliha toiduks, mis on tervisliku toitumise järgijate jaoks hädavajalik. Selle kala lisamine dieeti tugevdab närvisüsteemi ja avaldab kasulikku mõju aju toimimisele.
See on vajalik
- Keedetud haugiga seentega:
- - 600 g haugi;
- - 5 värsket seent;
- - 75-100 g oliive;
- - 1½ spl. l. kapparid;
- - 1 porgand;
- - 1 peterselli juur;
- - 2 hapukurki;
- - 1 sidrun;
- - 200 ml puljongit;
- - 2-3 spl. l. kuum tomatikaste;
- - 1 loorberileht;
- - petersell;
- - suhkur;
- - sool;
- - pipar.
- Tuharullide jaoks:
- - 1 kg haugifilee;
- - 800 g õunu;
- - 1 porgand;
- - 80 g sellerijuurt;
- - 1 sibul;
- - 100 g majoneesi;
- - 100 ml koort;
- - 1 sidrun;
- - sool.
- Haugi kastmes:
- - 500 g haugifilee;
- - 100 g šampinjone või puravikke;
- - 12 vähkkasva;
- - 1 sidrun;
- - taimeõli;
- - pipar;
- - sool.
- Kastme jaoks:
- - 250 g hapukoort;
- - 2 spl. l. tomatipasta;
- - 200 ml puljongit;
- - 2 spl. l. jahu;
- - 2 spl. l. või;
- - paprika;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Keedetud tuulehaug seentega
Peske värsked seened või pühkige hoolikalt niiske lapiga ja puhastage. Roogige kala, koorige, loputage ja lõigake portsjoniteks. Valage 600 milliliitrit kuuma vett, lisage valmis seened, loorberileht, sool, pipar ja keetke 15-20 minutit kuni see on pehme. Seejärel püüdke ahvena ja seente tükid lusikaga ja kurnake puljong. Pese, koori ja tükelda porgand ja peterselli juur. Seejärel hautage neid eraldi väheses vees. Lisa peeneks hakitud hapukurk, kapparid ja keedetud seened. Küpseta kõike koos 2 minutit. Seejärel lisage köögiviljadele kuum tomatikaste, valage kurnatud puljong, maitsestage maitse järgi suhkru, soola ja pipraga. Segage, keetke ja keetke 5-10 minutit. Pange keedetud haugitükid vaagnale, valage valmis kastmele ja kaunistage sidruniviilude, petersellioksade ja oliividega.
2. samm
Haugi rullid
Loputage haugifilee, kuivatage, lõigake portsjoniteks ja peksake kergelt puust haameriga. Rulli rullideks ja haki mõlemad vardaga. Koori sibul ja porgand, lõika viiludeks ja keeda koos kalarullidega väheses soolases vees. Selleks kulub 15–20 minutit. Seejärel jahutage puljongis, seejärel pange jahtunud haugid salvrätikule, nii et vesi oleks klaas. Lõika pestud õunad ja sellerijuur väga õhukesteks ribadeks. Seejärel jahvata seller soolaga, sega õunte ja vähese sidrunimahlaga. Maitsesta kõik majoneesi ja koorega. Tõsta serveerimisvaagnale, tõsta kohale haugirullid ja kaunista värskete köögiviljade viiludega.
3. samm
Haugi kastmes
Loputage hästi ja kuivatage haugi filee, seejärel lõigake igaüks 6-8 tükiks ja prae taimeõlis pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga. Pühkige seened hoolikalt niiske rätikuga, koorige ja prae või keetke soolaga maitsestatud vees. Pange valmis haug ahjupotti, asetage seened peal ja valage kõik hapukoorekastmega tomatipastaga. Pange tasasele tulele, keetke ja keetke 5 minutit. Serveeri lauale, kaunista keedetud või konserveeritud vähisabadega ja sidruniviiludega.
4. samm
Hapukoorekaste tomatipastaga
Sulata või pannil ja prae aeg-ajalt segades jahu. Jätkates segamist, nii et tükke pole, valage järk-järgult puljong. Kuumuta keemiseni. Seejärel lisage hapukoor, segage hästi ühtlaseks, lisage tomatipasta ja sool. Keeda kastet aeg-ajalt segades 3-4 minutit. Maitsesta küpsemise lõpus paprikaga.
