Soja on kaunviljad, mis on eriti populaarne idas ja on Korea kulinaarse traditsiooni lahutamatu osa. See on taimse valgu allikas. Seetõttu kasutatakse soja ka taimetoitlastes, asendades liha ja kala. Kuid isegi kurikuulsatele "lihasööjatele" meeldivad sellest valmistatud originaalsed toidud.
Soja kasulikud omadused
Soja oli tuntud ka Euroopas, kuid Vana-Kreekas ja Roomas peeti sojaube mürgisteks, põhjustades hullumeelsust ja isegi "kõigi viie meele kaotust", nagu kirjutati ühes meditsiinitraktikas. Pole eriti selge, mis põhjustas sellise ebaõiglase suhtumise sellesse taime, mis sisaldab lisaks taimsetele valkudele ka süsivesikuid, samuti D-, E- ja B-rühma vitamiine. Palju C-vitamiini sisaldab idandatud sojaoa idandeid, millest erinevad on ka valmistoidud. Idandites on ka rohkesti asparagiinhapet, millel on stimuleeriv ja toniseeriv toime, mis aitab kroonilise väsimuse ja jõu kaotuse korral. Soja on hea neile, kes kannatavad kõrge vererõhu all.
Sojaroad
Korea köögis on eriti populaarsed soja kimchi ja soja idudest valmistatud jeongju bibimbap. Seda kasutatakse ka sojakastme ja sojapasta valmistamiseks. Soja kimchi või soja spargel on hästi tuntud ka Venemaal, seda saab osta turgudel, kus korealased kauplevad, ja isegi suurtes supermarketites, spetsiaalsetes osakondades. Soja spargel on valmistatud sojapiima baasil, mis on saadud jahvatatud ja lahjendatud piima küpsusega sojaubadega. Soola lisamisel moodustub keeva sojapiima pinnale vaht, mis eemaldatakse, rullitakse ja kuivatatakse. Seejärel see kuivatatud pooltoote keedetakse, lõigatakse ja lisatakse vürtsid.
Soja leidub tofujuustus, mis on samuti valmistatud sojapiimast ja vahust, mida hoitakse seejärel rõhu all. Sarnast tehnoloogiat kasutatakse tububoa kohupiima valmistamiseks, mida korealased nimetavad "veiseliha kasvatamiseks põllul". Nagu tofujuust, on ka kodujuustus palju valke ja taimseid rasvu. Taimetoitlased armastavad neid toite eriti.
Sojapiimast valmistatakse sojavõid ja margariini, millest küpsetatakse tortilju, leiba ja saiakesi.
Noortest sojaubadest valmistatakse maitsvaid salateid. Selleks tuleb idusid keeta, kuid mitte kaua - mitte rohkem kui 3 minutit, nii et kõik nende kasulikud omadused säiliksid nii palju kui võimalik. Idandatud sojast saab valmistada maitsvaid köögiviljapuljongisuppe, kui järgite madala kalorsusega dieeti või toitumisalaseid juhiseid.
Andestatud sojaube saab pannil praadida, lisades taimeõli, liha, sojakastet ja vürtse - küüslauku, punast kuuma pipart.
Soja kasutatakse laialdaselt ka taimetoitlastes. Taimetoitlaste kotlettide valmistamiseks kasutatakse soja tekstuuri ja okarat (sojahakkliha), salatitele ja kuklite küpsetamiseks kasutatavale tainale lisatakse juustu ja kodujuustu. Maitsvad täidetud tomatid, piim ja puuviljadesserdid valmistatakse sojajuustuga.
