Suitsukala valimisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Suitsulõhn võib varjata tooraine esialgset halba seisundit, mis võib põhjustada näiteks toidumürgitust, põhjustades botulismi.
See on vajalik
suitsukala
Juhised
Samm 1
Enne ostmist nuusutage kindlasti suitsukala. Kui tunnete vähimatki vihjet keemilistest lõhnaainetest, on parem ost kohe vahele jätta. Kvaliteetselt töödeldud suitsukala eritab puitsuitsu lõhna, samas kui see ei tohiks olla terav, vaid õrn. Kui kala üldse ei lõhna, on see ka murettekitav, tõenäoliselt on lõhn kadunud ja tooted on vananenud.
2. samm
Uurige kala nahka. Kui sellel nägite suitsuvõrgust omapärast depressiooniga rakkude mustrit - see on hea märk, sest see tähendab, et tooraine töötlemine oli kvaliteetne ja võimalikult loomulik. Nende lahtrite suurus pole oluline. Kui pind on katsudes kare, on värv ebaühtlane, tõenäoliselt on kala töödeldud kemikaalidega ja seda ei tasu osta.
3. samm
Pöörake tähelepanu kalanahkade kahjustustele: kriimustustele, mõlkidele jne. Kui see kõik toimub, siis on ilmne - kalade aegunud säilivusaeg. Kalade külgedel ei tohiks olla heledaid triipe, kuna need annavad märku suitsetamisprotsessi tehnoloogia rikkumisest. Sellised kalad võivad olla ebapiisavalt suitsutatud ja kujutada endast nakkusohtu.
4. samm
Kui ostate kuumsuitsukala, siis võtke arvesse asjaolu, et see peaks olema seemnetest kergesti eraldatav. Külmsuitsutatud kala peaks vastupidi olema tihe, kuiv ja madala rasvasisaldusega. Ärge paanitsege, kui selle pinnale ilmuvad valge õitsemise jäljed, reeglite kohaselt lisatakse sellele suur kogus soola.
5. samm
Pöörake tähelepanu toote aegumiskuupäevale. Vaakumpakendis võib külm suitsutatud kala säilitada mitte rohkem kui 90 päeva, kuumsuitsu - mitte rohkem kui 60 päeva. Tavalises külmkapis hoitakse pakkimata kalu vastavalt 14 ja 6 päeva.
