Suve saabudes kuulub kala kõige ohtlikumate toitude kategooriasse. Selle teevad ohtlikuks müüjad, kes ei taha kuumuses rikutud kaladest lahti saada ja suitsutatuna edasi anda. Nii sellise toote välimus kui ka aroom on väga atraktiivsed. Nii et ostja seisab silmitsi küsimusega, kuidas riknenud kalu ära tunda.
Usaldage haistmismeelt
Tänapäeval võib sageli kukkuda tootjate sööt, kes "suitsutavad" kalu vedelsuitsuga. Sellise suitsukalaga kala välimine sarnasus ja aroom on väga suured. Konks on selles, et vedel suits ei säilita toodet, vaid toimib ainult värvaine ja maitseainena. Ja sageli riknevad kalad just sellist ravi. Erinevalt päris suitsukalast, millel on õrn puidusuitsu aroom, lõhnab see kala keemia või on terava suitsulõhnaga. Kui lõhn puudub, on tõenäoline, et see on kadunud ja kala säilivusaeg on juba ammu möödas.
Põhjalik kontroll
Looduslikult töödeldud kaladel võib olla rakumuster madal. Siis tuleks kõik kahtlused hajutada. Keemiliselt töödeldud kaladel võib olla kare tunne ja värvus võib olla ebaühtlane.
Säilitusaeg
Aegunud säilivusaja selge märk on mõlgid ja kriimustused kala nahal. Kala külgedel olevad heledad triibud viitavad valele suitsetamistehnoloogiale.
Kuumsuitsutatud kala säilivusaeg külmkapis on 5 päeva, vaakumpakendis võib seda hoida 2 kuud. Külmsuitsukala säilib kuni kaks nädalat, sügavkülmas kuu ja kolm kuud vaakumpakendis.
Suitsetamise tüübid
Suitsetamist on kahte tüüpi - külm ja kuum. Kuumsuitsutamise korral töödeldakse kala kasvaval temperatuuril 50–80 kraadi 6–8 tundi. Kuumsuitsukalal on tihedam konsistents ja väljendunud suitsumaitse. Kvaliteetse töötlemise korral on kalaliha kontidest kergesti eraldatav.
Külmsuitsutamise korral toimub kala töötlemine temperatuuril 20 kuni 32 kraadi, see kestab päevast kuni kolme nädalani. See kala on pehmem ja pehmem. Normaalne nähtus on valge tahvli jäljed pinnal, see tuleneb liigsest soolast töötlemise ajal.
Suitsetamise tõend
Nii terved kui ka tükeldatud kalad peavad tõendama, et nad olid suitsetamise ajal üles riputatud, mitte ainult vedelas suitsus. See tähendab, et köie jäljed, süvendid või köied ise peaksid jääma kalanahale. Nöörid tuleb kindlasti kalanahasse suruda.
