Suitsukala on paljude lemmik maius. Maitse ja ereda aroomi poolest on see hinnatud kogu maailmas. Gurmaanidele ei peatu teave suitsuliha tervisele ohtlikkuse kohta. Suitsukala mõju organismile on palju poleemikat.
Suitsukala kahjustab
Suitsetamine on tuntud viis toitu pikka aega värskena hoida. Tänapäeval on selline töötlemine suunatud kaladele uue maitse andmisele. On oluline teada, et suitsetamismeetodid erinevad ja see mõjutab lõpptooteid.
Nii et külmsuitsutamise korral töödeldakse eelsoolatud kalu suitsetavate ainetega. Samal ajal ei tõuse auru temperatuur üle 20-25 ° C. Seda tüüpi suitsetamine on üsna pikk - see võtab sageli kuni mitu päeva. Külmsuitsetamise puhul võime siiski rääkida valmis kala suhtelisest kahjutusest.
Kuumal viisil suitsetades võib suitsu temperatuur, millega kala töödeldakse, jõuda 120 ° C-ni. Sel põhjusel saab delikatess söögivalmis väga kiiresti - juba mõne tunni pärast. Kuid kiire ja üsna lihtsa valmistamise hind on kõrge - kuuma suitsuga suitsutatud kala sisaldab kõige kahjulikumaid kantserogeene.
Kala töötlemiseks kasutatud suits sisaldab umbes tuhat kemikaali. Neist kõige ohtlikum on benspüreen.
"Vedelsuitsu" suitsetamine on veel üks oht. Tegelikult pole see toote suitsetamine, vaid ainult selle värvimine ja kemikaalidega aromatiseerimine. Hoolimatud müüjad kasutavad seda suitsetamisviisi sageli, kuna see võimaldab neil oluliselt vähendada tootmiskulusid. "Vedelsuitsu" koostis sisaldab tohutul hulgal mürgist fenooli, mis kahjustab tõsiselt tervist.
Euroopas kehtivad toidu lisaainete kontsentratsiooni ja vastuvõetavaid annuseid reguleerivad selged standardid. Madalakvaliteetset suitsukala on seal palju raskem kohata.
Lõpuks valitakse suitsetamiseks sageli vananenud kala ja suitsetamisreeglite rikkumine võib viia selleni, et valmistootesse jäävad parasiidid või bakterid. Ja muidugi sisaldab suitsukala palju soola, mis on eriti kahjulik neeruprobleemidega inimestele, lastele ja rasedatele.
Suitsukala eelised
Igasugune suitsetamine ei lisa kaladele täiendavat rasva, erinevalt näiteks praadimisest. Valmis maius sisaldab algses olekus ainult kõige väärtuslikumat kalaõli. Lisaks on kalas äärmiselt rikas kasulikud aminohapped, vitamiinid E, A, D. Kala (eriti merekala) aitab makrotoitainete varusid täiendada, see sisaldab palju joodi, kaltsiumi ja magneesiumi. Kõik need ained on osaliselt, kuid säilivad suitsetamismeetodil valmistatud tootes.
Mere- või jõesuitsukala maksimaalseks kasutamiseks on oluline teada, et kõige väärtuslikumad elemendid säilivad külmsuitsukalades. Vastupidi, kõige rohkem kantserogeene sisaldab kuumsuitsu delikatess. Pealegi sisaldab suurem osa ohtlikke keemilisi ühendeid kalanahku. Õhukoorelisel liigil (heeringas, makrell, moivan) tungivad kahjulikud ained suitsetamisel kergesti läbi naha. Parem on eelistada paksu nahaga külmsuitsukala - nii minimeeritakse kehale tekitatud kahju ja kasu on maksimaalne.
