Suitsutatud ulukit saab valmistada kodus. Isegi pärast suitsetamist ei kaota see toit kasulikke omadusi, omadusi ja vitamiine. Samuti on selle pikk säilivusaeg 2 kuni 3 nädalat. Liha on pehme ja aromaatne.
See on vajalik
- - kana, pardi või hane rümp;
- - 1 liiter vett;
- - 300 g soola.
Juhised
Samm 1
Valige suitsetamiseks vähem rasvane kana, pardi või hani. Enne suitsetamist soolake lind eelnevalt - 4 päeva väike ja 5-6 päeva soolvees suur: 1 liitri vee, 300 g soola kohta. Loputage soolatud rümbad vees, kuivatage kuiva lapiga ja riputage kuiva ilmaga 5-6 tundi varjus tuuletõmbuses ja pilves (kõrge õhuniiskusega) - kuni kaks päeva. Parema kuivamise huvides sisestage sisselõikesse pulgad.
2. samm
Kuivatatud ja kuivatatud rümpasid võib suitsetada külmalt või kuumalt. Külmsuitsutamise kestus on 4-6 tundi 700 mm kõrguses kambris. Kuumsuitsutamine toimub 350 mm kõrguses kambris 3, 5-4, 5 tundi. Suitsetamise käigus tuleb rümbad ümber pöörata vähemalt kaks korda, muutes ühtlase suitsetamise positsiooni.
3. samm
Küpsetage kanajalgu juba keedetud ja suitsutatud: põletage ettevalmistatud jalad lahtisel tulel, seejärel laske need 20-30 minutit keevasse, soolases vees (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta), seejärel kuivatage keedetud jalad, närbuda tuuletõmbuses 2-3 tundi ja suitsetada kuumalt kuni 3 tundi. Neid jalgu hoitakse külmkapis kuni kaks nädalat.
