Suitsutatud ulukit saab valmistada kodus. Isegi pärast suitsetamist ei kaota see toit kasulikke omadusi, omadusi ja vitamiine. Samuti on selle pikk säilivusaeg 2 kuni 3 nädalat. Liha on pehme ja aromaatne.
See on vajalik
- - kana, pardi või hane rümp;
- - 1 liiter vett;
- - 300 g soola.
Juhised
Samm 1
Valige suitsetamiseks vähem rasvane kana, pardi või hani. Enne suitsetamist soolake lind eelnevalt - 4 päeva väike ja 5–6 päeva soolvees suur: 1 liitri vee, 300 g soola kohta. Loputage soolatud rümbad vees, kuivatage kuiva lapiga ja riputage kuiva ilmaga 5-6 tundi varjus tuuletõmbuses ja pilves (kõrge õhuniiskusega) - kuni kaks päeva. Parema kuivamise huvides sisestage sisselõikesse pulgad.
2. samm
Kuivatatud ja kuivatatud rümpasid võib suitsetada külmalt või kuumalt. Külmsuitsutamise kestus on 4–6 tundi 700 mm kõrguses kambris. Kuumsuitsutamine toimub 350 mm kõrguses kambris 3, 5-4, 5 tundi. Suitsetamise käigus tuleb rümbad ümber pöörata vähemalt kaks korda, muutes ühtlase suitsetamise positsiooni.
3. samm
Küpsetage kanajalgu juba keedetud ja suitsutatud: põletage ettevalmistatud jalad lahtisel tulel, seejärel laske need 20–30 minutit keevasse, soolases vees (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta), seejärel kuivatage keedetud jalad, närbuda tuuletõmbuses 2-3 tundi ja suitsetada kuumalt kuni 3 tundi. Neid jalgu hoitakse külmkapis kuni kaks nädalat.
