Kodus saab suitsupekki valmistada mitmel viisil. Lihtsaim ja kiireim on vedelsuitsu kasutamine. Suitsuhoone puudumisel aitab õhupuhasti: selle disain võimaldab teil küpsetada suitsutatud liha.
Pekk peab suutma valida õige. Suitsetamiseks sobib kõige paremini see, mis lõigatakse rümba tagant või külgedelt. Lihakihid peaksid olema õhukesed, tükkide optimaalne paksus on 2,5 cm. Seapeki suitsetamiseks on soovitatav valida selle soolamise kuivmeetod.
Seapeki kuivaks soolamiseks vajate emailvormi. Alumiiniumist või roostevabast terasest mahuteid pole soovitatav kasutada.
Enne soolamise alustamist tuleb peekonit hoida toatemperatuuril vees. Pekki leotatakse 9–10 tundi. Pärast seda muutub nahk pehmeks ja rasv ise muutub pehmeks. Pärast toote väljavõtmist kuivatatakse seda 30-40 minutit.
Enne peekoni soolamist peate hoolitsema rõhumise olemasolu eest. Lastina kasutatakse kõige sagedamini veega täidetud mahuteid.
Kogenud koduperenaised teavad, et seapekk ei saa kunagi liiga soolane: see võtab sisse nii palju soola kui vaja. Seetõttu ei tohiks seda lahtist toodet salvestada. Soolamiseks vajate musta jahvatatud pipart, lavrushka, vürtse (amatööridele). Sool peaks olema jäme.
Rasv lõigatakse kitsasteks ribadeks (7-10 cm). Tükid peavad olema potis piisavalt pikad. Valmistage soola ja pipra segu, hõõruge iga tükk igast küljest põhjalikult. Panni põhja valatakse 1,5 cm soolakiht ja rasv pannakse välja nii, et see ei puutuks kokku anuma seintega, vaid oleks neist vähemalt 1 cm kaugusel. Kui esimene kiht on laotud, kõik praod on kaetud soolaga, pane paar loorberilehte … Seejärel protsessi korratakse.
Rõhu tekitamiseks võtke pannist veidi väiksem plaat, pöörake see ümber, katke peekon ja pange koorem. Soolamise aeg on 10 päeva. Sel perioodil tuleb tükid ümber pöörata, valades saadud soolvee neile üle. Kui seapekk on valmis, võetakse see välja, puhastatakse soolast, kuivatatakse ja suitsutatakse.
Suitsuliha saab kõige kiiremini valmistada vedelast suitsust. Selleks võtke 1 kg peekoni kohta 1 liiter vett, valage see kõrgete külgedega kastrulisse. Lisage 3 spl. l. vedel suits (1 kg peekoni kohta), 2-3 peotäit sibulakest, kooritud ja viilutatud küüslauk, must pipar. Sega kõik korralikult läbi ja laota peekonitükid.
Pange pann pliidile, keetke. Keeda 40-50 minutit tasasel tulel. Seejärel võetakse peekon välja ja jäetakse pooleks tunniks kuivama. Seejärel hõõru see punase jahvatatud pipraga ja pane jahedasse kohta.
Peki suitsetatakse ka õhupuhastis. Selleks vajate pipratera, küüslauku, 1 kotike želatiini (põhineb 1, 5-2 kg peekonil), vedelat suitsu. Seda meetodit saab kasutada nii soolatud kui ka värske seapeki suitsetamiseks. Viimasel juhul lõigatakse see väikesteks tükkideks, hõõrutakse soolaga ja hoitakse 2 päeva jahedas kohas. 12 tundi enne plaanilist suitsetamist kaetakse iga peekonitükk vedelsuitsuga.
Enne suitsetamise alustamist lahustatakse želatiin täielikult väikeses koguses vees, lisatakse punane jahvatatud pipar ja peekon sukeldatakse želatiinisse mitu minutit. Saepuru valatakse föönisse ja piserdatakse kergelt veega. Peekonitükid laotatakse restile ja suitsutatakse 65 ° C juures 2-3 tundi.
