Suhkrustatud puuviljad on teenetult unustatud maius, mis on olnud populaarne veel 100 aastat. Meie vanavanaemad teadsid, kuidas süüa suhkrustatud puuvilju kõigist köögiviljadest ja puuviljadest ning isegi arbuusikoortest.
Suhkrustatud arbuusikoored
Suhkrustatud puuviljade küpsetamiseks sobivad küpsed paksu koorega arbuusid. Arbuusikoored tuleb põhjalikult pesta, lõigata 1,5 mm paksune ülemine roheline nahk ja nühkida punane liha kõvaks valgeks kihiks. Pärast seda lõigake ettevalmistatud koor kuubikuteks, mille serva pikkus on 1,5 cm, ja asetage 2 tunniks tugevdamiseks alumiiniumalumi lahusesse (1 g 1 l kohta) (võite osta apteeki). Seejärel loputage koorikud külma veega, asetage kurn ja blanšeerige 5 minutiks keevas vees, millele on lisatud sidrunhapet (2 g hapet liitri kohta). Pärast blanšeerimist loputage koorikud külmas vees, asetage emailiga kaussi või laia põhjaga kastrulisse ja katke kuuma siirupiga (1,2 kg suhkrut 0,3 liitri vee kohta).
Keetke koorikuid tasasel tulel 15 minutit ja laske siirupil 10 tundi. Korrake protseduuri veel 2 korda. Enne kolmandat küpsetamist lisage siirupile 3 g sidrunhapet ja keetke kuni see on pehme (tilk siirupit ei levi alustassile). Küpsetamise lõpus võite lisada 0,5 g vanilliini.
Tühjendage siirup läbi kurniku teise kastrulisse ja laske koorikutel 1,5 tundi nõrguda. Pange suhkrustatud puuviljad ühe kihina sõelale ja kuivatage ahjus temperatuuril kuni 40 kraadi või siseruumides 3 päeva. Pärast seda rullige suhkrustatud puuviljad granuleeritud suhkrus ja kuivatage samal ajal. Valmis suhkrustatud puuvilju hoitakse puhtates kuivades purkides nailonkaante all. Arbuusisiirupit võib pakkuda koos teega või kasutada küpsetistes.
Suhkrustatud melon
Suhkrustatud puuviljade keetmiseks mõeldud melonid tuleks valida mitte liiga küpsed, tiheda viljalihaga. Lõigake melon, koorige seemnekamber ja koor ning lõigake 2–3 cm suurusteks kuubikuteks. Blanšeerige keevas vees 5 minutit ja seejärel jahutage. Kalla melonitükid kuuma siirupiga (1,2 kg suhkrut ja 0,5 l vett 1 kg melonite jaoks) ja jäta 10 tunniks seisma. Seejärel keedetakse 10-15 minutit. Suhkrustatud meloni keetmine peaks toimuma kolmes annuses 10-15 minutit, hoides keedude vahel siirupis 10 tundi. Pärast 3–1 keemise lõppu lisage siirupile 3 g sidrunhapet ja veidi vanilliini. Valmis suhkrustatud puuvilju saab kuivatada samamoodi nagu arbuusikoortest valmistatud suhkrustatud puuvilju.
