Olivieri salati peen võõras nimi viitab mõnikord sellele, et see leiutati Pariisis, mitte Venemaal. See on aga suurim pettekujutelm, kuna seda roogi peetakse ürgvenekeelseks ning selle valmistamisel kasutatud koostisosad (sarapuu-teder, vasikalihakeeled, kapparid, vähikaelad) põhinesid 19. sajandi vene aadlike maitse-eelistustel. Salatiretsepti leiutas Moskva restorani prantsuse peakokk Lucien Olivier, eriti venekeelsetele külastajatele. Aastate jooksul on klassikalise salati retsept läbi teinud palju muudatusi ja see on viidud kooskõlla praeguse venelaste põlvkonna maitse-eelistustega.
See on vajalik
- - 1 purk konservhernest;
- - 400 g keedetud vorsti;
- - 1 porgand;
- - 5 muna;
- - 200 g kartulit;
- - 3 hapukurki;
- - 1 sibulapea;
- - 250 g majoneesi;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Pesen kartuleid ja porgandeid jooksva vee all. Enne toiduvalmistamist ei pea köögivilju koorima, et need säilitaksid oma esialgse kuju ega laguneks salatis. Samuti ei tohiks vett soolata.
2. samm
Kontrollime köögiviljade valmisolekut kahvliga, eemaldame pann tulelt, tühjendame kuuma vee ja valame külma vett, nii et keedetud köögiviljad jahtuvad kiiremini.
3. samm
Seejärel keetke mune 15 minutit keevas vees, seejärel jahutage neid külmas vees.
4. samm
Puhastame jahutatud munad koorest ja keedetud köögiviljad - koorest.
5. samm
Me pigistame marineeritud kurkidest soolvee, nii et salat ei osutuks oma konsistentsilt liiga vedelaks.
6. samm
Lõika kõik koostisosad (porgand, kartul, sibul, vorst, munad, hapukurk) väikesteks sama suureks kuubikuks, tühjendage rohelistest hernestest vesi ja lisage see salatikaussi.
7. samm
Soola salat maitse järgi, maitsesta majoneesiga (soovitatav on kasutada Provence'i rasvasisaldusega vähemalt 60%) ja sega hoolikalt läbi.
8. samm
Soovi korral saab Olivieri salati majoneesi ise valmistada. Selleks segage segistis eraldi kausis 2 munakollast koos poole teelusikatäie sinepipulbri, 1 spl taimeõli ja väikese koguse soola ja suhkruga.
9. samm
Traditsioonilisel Olivieri salati retseptil on palju alternatiive - vorsti asemel pannakse sinna keedetud või suitsutatud kana, krevetid, kalmaarid, marineeritud kurkide asemel kasutatakse värskeid kurke, rohelised herned asendatakse konserveeritud maisiga jne. Siiski jääb muutumatuks, et talvesalat on pidulikul laual endiselt tervitatav roog.
