Caesari salat (klassikaline retsept) meeldib paljudele inimestele, kuid ainult vähesed restoranid teevad seda nii, nagu see peaks traditsiooni kohaselt olema. Allpool on selle salati valmistamise üksikasjalik juhend koos "õige" kastme kirjeldusega.
See on vajalik
- Salat:
- 1 suur rooma salati pea
- 1/2 tassi jämedalt hakitud parmesani juustu
- 1-2 tassi teie lemmik küüslaugukrutooni, eelistatavalt omatehtud
- Tankimine:
- 2 suurt sidrunit
- maitsestatud äädikas
- 1 purk sardelli oliiviõlis
- 2-4 küüslauguküünt
- 2 munakollast
- 1 tl sinepi
- 1 tl Worcesteri kastet
- ~ 1 klaas oliiviõli
Juhised
Samm 1
Pese rooma salat ja lõika see väikesteks tükkideks. Raputage vesi sellest nii hästi kui võimalik, pakkige seejärel salatitükid köögirätikusse või paberrätikutesse, pigistage õrnalt kuivama. See on oluline, kui te ei soovi, et maitsev kaste veega lahjendataks. Muidu on klassikalisel Caesari salatil vesine maitse.
2. samm
Mahl kaks suurt sidrunit, seejärel pigista õunasiidri äädikasse veel 1/2 sidrunit. (1 osa äädikat kuni 4 osa sidrunimahla). Peaksite tegema umbes pool klaasi. Riis või linnaseäädikas on samuti vastuvõetavad asendajad, idee on lisada eraldi huvitavalt maitsestatud happeallikaid, et sidrunimaitset tõeliselt käivitada. Koduse Caesari salati valmistamiseks võite kasutada valget äädikat, kuid ainult viimase abinõuna - see on veidi erinev.
3. samm
Riivige riiviga 2–4 suurt küüslauguküünt ja lisage need sidrunimahla segule.
4. samm
Lisage kastmele kahest munast eraldatud munakollased. (Suhe: üks munakollane ja 1 mahlane sidrun). Kui soovite, võite kasutada valgeid, kuid munakollaste lisamine annab ainult rikkaliku maitse. Klassikaline Caesari salat ei sisalda munavalge kasutamist.
5. samm
Lisage valmis sinep - umbes üks teelusikatäis. Dijoni sinep töötab hästi, kuid parim on omatehtud sinep.
6. samm
Jahvata värsket paprikat ja lisa oma kastmele. Maitse / tekstuuri muutmiseks on soovitatav lisada veidi jämedat pipart ja veidi peeneks jahvatatud pipart, kuid see pole vajalik.
7. samm
Nõruta ühest anšoovisepurgist õli ja lisa filee kastmele. Võite kasutada konserveeritud sardelle ja mitte oliiviõlis, kuid need annavad vähem terava maitse.
8. samm
Lisage teelusikatäis Worcestershire'i kastet. Seejärel lisage oliiviõli umbes kahekordse kastme suurusega ja peksake segistiga, kuni moodustub täiesti homogeenne segu. Selle kastme maitse peaks olema nii hapukas (sidrun ja äädikas), soolane (sardell ja võib-olla sinep), kalakasvane (sardell), küüslauk ja samal ajal olema kreemja konsistentsiga (munakollased). Kui jätate mõne neist võimalustest vahele või kui kaste on maitselt tasakaalustamata, lisage vastavat koostisosa veel!
9. samm
Pange hakitud ja kuivatatud rooma salat salatikaussi ja lisage kaste. Seejärel lisage küüslaugu krutoonid ja piserdage riivitud parmesaniga. Pidage meeles, et klassikaline Caesari salat, nagu ka teised toidud, ei meeldi kõrvalekalded retseptist, vastasel juhul saate midagi täiesti erinevat.
