Echpochmak on tatari rahvustoit. Need on väikesed pärmitaignast valmistatud hämmastavalt maitsvad pirukad. Täidisena kasutatakse hakkliha koos sibula ja kartuli lisamisega.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted
Taina valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 3 tassi nisujahu, 200 g võid, 1 kana muna, 1 supilusikatäis suhkrut, 0,5 tl soola, 2 tl küpsetuspärmi.
Täidiseks: 500 g liha, 500 g kartulit, 2 suurt sibulat, maitse järgi musta pipart ja soola.
Echpochmaki retsept võimaldab kasutada mis tahes liha: veiseliha, sealiha, kana. Hakkliha saate valmistada, ühendades näiteks veiseliha kana.
Keetmine echpochmak
Echpochmak erineb tavalistest pirukatest selle poolest, et kõiki hakkliha koostisosi ei kerita lihaveskis, vaid hakitakse noaga peeneks. Tükeldatud liha, peeneks hakitud sibul ja kuubikuteks lõigatud kartulid segatakse sügavas kausis. Soola ja pipar hakkliha maitse järgi. Valmistatud täidis pannakse külmkappi.
Sõelutud jahu valatakse sügavasse anumasse. Lõika eelkülmutatud või väikesteks tükkideks ja jahvata jahuga, kuni moodustub puru. Klopi kanamuna suhkru ja soolaga eraldi, lisa pagaripärm. Pärmi lahustumisel viiakse saadud segu maht 250 ml-ni, lisades vett.
Segu valatakse jahupuru ja sõtkutakse elastse tainaga, mis ei jää kätele kinni. Valmis tainas mähitakse fooliumisse ja pannakse pooleks tunniks sügavkülma. Pärast aja möödumist lõigatakse tainas umbes 30-36 umbes võrdsesse ossa. Rulli iga tükki taignarulliga, kuni saadakse piisavalt õhuke ring.
Pange täidis iga kruusi keskele. Taigna servad pigistatakse tihedalt kokku, moodustades kolmnurkse echpochmak. Traditsiooniliselt pigistatakse taina servi "nööri" kujul.
Küpsetusplaat määritakse taimeõliga ja toorikud viiakse sellele. Taina kerkimiseks peaksite küpsetusplaadi koos rätikuga kaetud pirukatega 20-30 minutiks sooja kohta seisma.
Ahi kuumutatakse temperatuurini 200 ° C. Pange küpsetusplaat keskmisele tasemele. Echpochmaki tuleks küpsetada 20-30 minutit. Umbes 5 minutit enne keetmise lõppu eemaldage küpsetusplaat ahjust ja määrige pirukad lahtiklopitud kanamunaga. See võimaldab teil saada väga ilusaid, punaseid küpsetisi.
Valmis echpochmakid võetakse ahjust välja ja viiakse nõusse. Nüüd peate küpsetised katma salvrätikuga 15 minutit. Sellest ajast piisab aromaatse tee keetmiseks.
