Harris on vürtsikas ja vürtsikas pasta, mis on iseloomulik peamiselt Maroko ja Tuneesia köögile, kuid on populaarne ka kogu Põhja-Aafrikas. Seda kasutatakse külmade ja kuumade toitude maitsestamiseks, erinevate roogade koostisosana ning lisatakse suppidele, kuskussile, tagiinidele ja salatitele.
Harris - Maroko ja Tuneesia tõeline maitse
Harrisa on valmistatud kuumast tšillipiprast, küüslaugust, oliiviõlist ja aromaatsetest vürtsidest - köömnetest, köömnetest ja koriandrist. Need on kohustuslikud koostisosad, mõnikord lisatakse neile tomatipasta, loid tomateid, sidrunimahla, piparmünti ja muid vürtsikaid ürte, kuid ka nende variatsioonideta on harrisa maitse alati erinev. See võib olla magus või puuviljane, maalähedane või suitsune - kõik sõltub sellest, millist tšillit kasutate - küpsetatud kiibi, magus kollane guero pipar, kuum habanero või mõni muu, sest tšillil on väga erinevaid sorte.
Lihtsaim viis harrisat kasutada on harjata punase kala fileele, näiteks lõhele, ja grillida. Võite ka seda pastat serveerida praetud lihaga. Mõni vürtsikas armastaja levitab harrisat lihtsalt oma leivale. Erinevate erialade ja kulinaarsete traditsioonide kaasaegne suland - populaarne fusion-köök - kasutab harrisat pitsakastmena. Kuid harrisa tõeline maitse avaldub selle maitseaine jaoks kõige paremini Tuneesia, Alžeeria, Maroko kohalike köökide roogades. Pasta pannakse vürtsikasse Maroko suppi harrira, erinevates tajiinides ja maitsestatakse kuskussi roogadega.
Harrisa retsept
Umbes 1 tassi Spicy Harris jaoks vajate:
- 70 grammi kuivatatud tšillipipart või 150 grammi värsket;
- 1 tl köömneid;
- 1 tl koriandriseemneid;
- 1 tl köömneid;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 tl soola;
- 2 supilusikatäit oliiviõli.
Aseta kuivatatud tšillipipar ahjukaussi, kata keeva veega ja kata toidukilega. Jätke see 30 minutiks toimima. Eemaldage värske tšillipipra varred ja seemned.
Prae kuival praepannil, kuni ilmub vürtsidele iseloomulik aroom - köömned, köömned, koriandriseemned. Rösti vürtse keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, et vältida kõrbenemist. Aeg-ajalt võite panni lihtsalt raputada. Jahutage maitseaineid veidi ja hõõruge neid uhmris.
Tühjendage kuivatatud paprikast kogu vedelik. Nagu värskete puhul, vabanege vartest ja seemnetest. Kuna tšillipipar võib olla väga kuum, on kõige parem kasutada kummiköögikindaid nii värskel kui ka kuivatatud kaunal.
Ühendage maitseained, kooritud küüslauk ja pipar uhmris või segisti kausis. Nael või pulssi kõik koostisosad ühtlaseks ja siledaks pastaks, lisades järk-järgult oliiviõli. Maitsesta soolaga.
Viige valmis harrisa klaaspurki ja valage peale õhuke kiht oliiviõli. Selles vormis võib maitseaine külmkapis seista kuu aega. Iga kord, kui võtate harris purgist välja, lisage õli kiht pasta kohal.
