Toiduainete kuumtöötlus, see tähendab nende termilise toimega valmisoleku saavutamine, on küpsetamisprotsessi kõige olulisem osa. Toiduvalmistamisel on mitu kuumtöötlusmeetodit.
Toodete kuumutamisel tekivad nendega erinevad protsessid: konsistentsi, tiheduse, maitse muutus. Tegelikult muudab pooltoote valmistooteks just kuumtöötlus. Vaatamata toodete kuumtöötlemise märkimisväärsele arvule meetoditele on ainult kaks peamist meetodit ja kaks kombineeritud meetodit. Peamised meetodid on keetmine ja praadimine. Sõltuvalt küttekeskkonnast jagatakse selle kogus, temperatuur, töötlemise kestus, küpsetamine ja röstimine mitmeks tüübiks.
Toiduvalmistamine põhilisel viisil
Peamine toiduvalmistamise viis on toote kuumutamine vedelikus (vesi, piim, puljong). Vedeliku ja toote mahu suhe peaks olema vähemalt üks ühele ja mõnel juhul on vaja rohkem vedelikku. Küpsetamisrežiime on kaks: keemiseni viimine ja teatud temperatuuri hoidmine, samuti keetmine, tule väljalülitamine ja vedelikku kogunenud kuumuse tõttu valmisoleku saavutamine.
Blanšeerimine on toidu (tavaliselt köögivilja) lühiajaline küpsetamine. Seda kasutatakse puhastamise hõlbustamiseks, soovimatute maitsete eemaldamiseks ja desinfitseerimiseks.
Lisaks saab toitu aurutada või hautada. Lisamine tähendab toote kastmist väikesesse vedeliku kogusse, mis võimaldab pooltoote alumist osa küpsetada ja soojendada kondenseeruvast aurust - ülemine. Hautamist saab teha ainult suletud kaanega.
Mõned toidud peavad olema keedetud madalamal temperatuuril kui vee keemistemperatuur. Sellistel juhtudel kasutatakse veevanni või vähendatud rõhu all küpsetamist, mis võimaldab toitu valmistada temperatuuril 80–90 ° C.
Tooted praadimiseks
Röstimist on veel mitu sorti kui toiduvalmistamine. Need liigitatakse rasva olemasolu või puudumise, koguse, panni või ahju kasutamise järgi. Kõige traditsioonilisem viis on praadida vähese õli või rasvaga pannil, mis on eelnevalt kuumutatud.
Sellise töötlemise käigus tekib toodetel koor, mis takistab mahlade eraldumist. Rasvavaba praadimist kasutatakse peamiselt taignast valmistatud saiakeste küpsetamiseks, millele on juba veidi õli lisatud. Lisaks on frititud küpsetamine populaarne meetod praadimiseks. Lõpuks, toored köögiviljad sageli praaditakse, st röstitakse madalal temperatuuril (kuni 120 ° C), et anda neile värv ja rasv, milles neid praetakse - köögiviljade maitse ja aroom.
Muud töötlemismeetodid
Kombineeritud toiduvalmistamismeetodid hõlmavad hautamist ja küpsetamist. Hautamine on toiduvalmistamine, hautades tooteid, mis on eelnevalt praetud kuni kooriku tekkimiseni. Nagu tavalise õmblusvaru puhul, peaks kaane pannil olema tihedalt suletud.
Mis puudutab küpsetamist, siis see on eelnevalt valmistatud toiduainete töötlemine ahjus. Reeglina küpsetatakse toitu koore saamiseks või lihtsalt selle küpsetamiseks (näiteks kotlettide puhul). Sageli lisatakse küpsetamise käigus erinevaid kastmeid.
