Teriyaki on väga lihtne Jaapani põhikaste, millel on kolm peamist koostisosa: sake, mirin ja sojakaste. Mõnikord lisatakse sellele vürtse ja seesamiõli. Tulemuseks on paks, magus-soolane aromaatne siirup, mis sobib hästi liha ja köögiviljadega. Sealiha keetmine teriyaki kastmes on hea idee kiireks ja kergeks õhtusöögiks!
Kuidas valmistada omatehtud teriyaki kastet
Sõna otseses mõttes jaapani keelest tõlgituna tähendab teriyaki hiilgavalt praetud (teri - sära ja jaki praadimiseks, grillimiseks). Selle kastmega õigesti küpsetatud toidud on kaetud läikiva, läikiva kilega ja neil on vastupandamatult atraktiivne suussulav magus-soolane maitse, mis on iseloomulik paljudele Jaapani roogadele. Kodune teriyaki kaste maitseb palju paremini kui poest ostetud ja selle valmistamine on väga lihtne.
Klassikaline kaste võib sisaldada ainult kolme koostisosa:
- riisiveini sake;
- magus madala alkoholisisaldusega veinimiriin;
- looduslik sojakaste.
Kui teile meeldib Jaapani köök, siis tavaliselt on need koostisosad teie kodus ja kui mitte, pole neid keeruline osta ühestki spetsiaalsest poest või suurest supermarketist. Haakumine võib tekkida ainult miriini kasutamisel, kuid viimase võimalusena võite selle asendada suhkruga riisiäädikaga vahekorras 1 spl hapet ja ½ tl suhkrut. Kuid parem on kasutada algseid koostisosi.
Teriyaki valmistamine on sisuliselt lihtsalt koostisosade segu keetmine. Sega kastrulis 2 osa sake 1 osa miriiniga ja lisa 1 osa sojaäädikat ning keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni segu on paks ja nööriline. Ärge laske suhkrul põleda, kui teile tundub, et see võib hakata põlema, vähendage kuumust miinimumini. Parem on kastet küpsetada kauem kui rikkuda maitset põletatud maitsega. Valmis kastet võib külmkapis hoida kuni nädala.
Kastme saate valmistada erineval viisil, lisades sellele veidi rohkem vürtse. Võtke:
- ½ tassi sojakastet;
- ½ tassi riisiäädikat
- ¼ klaasi granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis seesamiõli;
- 1 spl. lusikatäis maisitärklist;
- 1 tl jahvatatud ingverit;
- 1 tl küüslaugupulbrit.
Vahusta kaste potis ja keeda keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub, aeg-ajalt segades.
Teriyaki kastet kasutatakse mõnikord liha marinaadina, kuid see pole õige, sest kui marineeritud tükid on praetud, hakkab segus olev suhkur põlema ja muutub kleepuvaks. Selle asemel kasutage teriyakit viimasel hetkel, nii et see muutuks liha või köögivilja lakitud, aromaatseks glasuuriks.
Sealiha köögiviljadega teriyaki kastmes
See on lihtne samm-sammult sealiha ja köögivilja praadimise retsept. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 tass teriyaki kastet
- 500 g sealiha sisefilee;
- 1 tass brokkoli õisikuid
- 1 tükk ingverijuurt 2 ½ cm pikkune;
- 1 pikk porgand;
- 1 punane ja 1 kollane paprika;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis seesamiseemneid;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Lõigake sealiha kõigepealt pikuti ja seejärel üle tera pikkadeks kuni 1 ½ sentimeetri paksusteks viiludeks. Lõika porgandid ribadeks, koori ingver ja haki peeneks, aja küüslauk läbi pressi. Lõigake paprikate pealsed, eemaldage seemned ja lõigake liha pikkadeks ribadeks.
Kuumutage vokkpannil või laias sügavpannil üks teelusikatäis taimeõli. Lisa porgand, paprika ja brokkoli ning prae 4-6 minutit segades. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta plaadile asetamiseks pilulusikaga ja kata sooja hoidmiseks fooliumiga. Vala järelejäänud õli vokki, kuumuta ja lisa sealihatükid, prae segades, kuni tekib maitsev koorik. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda veel 1-2 minutit. Lisage küüslauk ja ingver, segage ja keetke umbes 30 sekundit. Pange köögiviljad tagasi, lisage kaste ja segage. Keeda paar minutit, siis puista peale seesamiseemneid ja serveeri.
Vürtsikas sealiha teriyaki kastmega
Vürtsikama söögikorra jaoks kasutage teriyaki sealiha erinevat retsepti. 4 portsjoni jaoks vajate:
- 700 g sealiha (õlg);
- 2 küüslaugupead;
- 10 kuivatatud kuuma tšillipipart;
- 100 g rohelist sibulat;
- 1 tass hakitud kreeka pähkleid
- 2 spl. supilusikatäis maapähklivõi;
- 2 spl. supilusikatäit seesamiõli;
- 3 spl. supilusikatäis teriyaki kastet;
- 1 tass pruuni riisi
Lõika sealiha väikesteks ribadeks, koori küüslauk ja haki nelk. Purustage kuivatatud paprika, kui soovite, et roog ei oleks kuumalt põletav, eemaldage enamik seemnetest. Lõigake sibula valged varred ja viilutage. Viilutage rohelised tükid.
Küpseta riisi. Valage kruupidele 1½ tassi külma vett ja lisage 1 tl meresoola. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja keeda umbes tund pehmeks. Kata, jäta 5 minutiks seisma. Seejärel segage lusikatäis seesamiõli. Muidugi võite pruuni riisi asendada tavalise pikateralise valge riisiga, kuid pruunil riisil on selged meeldivad maitse- ja aroominoodid, mis täiendavad rooga suurepäraselt. Kui otsustate riisi asendada, kasutage veidi rohkem kui tass vett ja keetke umbes 20 minutit.
Kuumuta wokis maapähkli- ja seesamiõli. Lisa hakitud tšilli ja küüslauk ning keeda 1-2 minutit. Vähendage kuumust miinimumini, katke kaanega ja keetke umbes 10 minutit, segades üks või kaks korda. Küüslauk peaks olema selge, mitte kuldne. Suurendage kuumust ja lisage sealiha. Prae 2-3 minutit segades, lisa teriyaki kaste ja keeda umbes minut, lisa valge sibul ja prae veel minut, lisa roheline sibul, sega ja prae mitte rohkem kui minut. Eemaldage kuumuselt, on aeg lisada pähklid ja sojakaste. Serveeri riisiga.
Sealihakotletid teriyaki kastmega
Teriyaki kastmega saate süüa mitte ainult sealihatükke, vaid ka terveid kotlette. See retsept peidab mulla karget värsket salatit mahlakate teriyaki glasuuritud sealihatükkide alla, kuid rahuldavama eine saamiseks serveerige karbonaadi aurutatud pika teraga riisiga.
- 700 g sealihakotlette;
- ¼ tl peeneks jahvatatud soola;
- näputäis värskelt jahvatatud musta pipart;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis maisitärklist;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 2 lehte jääsalatit;
- 2 rohelise sibula sulge;
- ingverijuur 2,5 cm pikk;
- 2 spl. lusikad sake;
- 2 spl. lusikad riisiäädikat;
- 3 spl. lusikad sojakastet;
- 2 spl. supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
- ½ tl seesamiõli.
Koori ingverijuur ja riivi peeneks, lisa granuleeritud suhkur, riisiäädikas, sojakaste, sake ja seesamiõli. Vahusta kergelt vispli või kahvliga. Klopi sealiha haamriga läbi, maitsesta soola ja pipraga ning veereta maisitärklises. Koorige ja tükeldage küüslauk.
Kuumutage 1 supilusikatäis taimeõli laias mittekleepuvas pannis. Kui õli kuumutab, lisage küüslaugu viilud. Prae sealiha kuumas õlis kuldpruuniks. Kuni liha grillib, haki salat julienne’iga ja haki roheline sibul viiludeks.
Valage kaste praetud liha sisse, küpseta, valades teriyaki sealiha 3-5 minutit, kuni moodustub läikiv viimistlus. Pange riis kaussi, kõige peale krõbe salat ja kõige peale searibi. Puista peale rohelist sibulat. Roog on valmis.
Teriyaki sealiha apelsinidega
Kui soovite teriyaki sealiha veelgi maitsvamaks muuta, küpseta seda apelsinimahla ja -koorega. Jaapanlased seda muidugi ei tee, kuid termotuumasünteesi köögis pole sellised kombinatsioonid aktsepteeritavad! Sa vajad:
- 12 sealiha karbonaadi, 100-150 g tükk;
- 2 spl. supilusikatäit seesamiõli;
- ¼ klaas sojakastet;
- 1 tl apelsinikoort;
- ¼ klaasi apelsinimahla;
- 2 spl. lusikad riisiäädikat;
- 2 spl. lusikad sake;
- 3 tl fariinsuhkrut;
- ½ tl hakitud värsket ingverijuurt;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis seesamiseemneid;
- 4 rohelise sibula sulge;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Sega väikeses kausis sojakaste 1 spl seesamiõli, apelsinimahla, sojakastme, sake ja riisiäädikaga. Lisa suhkur, apelsinikoor, ingver ja pressitud küüslauk. Lõika sibul rõngasteks.
Kuumutage järelejäänud õli laias pannis. Klopi sealiha kergelt lahti, maitsesta soola ja pipraga ning hauta mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kui liha ei sobi kohe, grillige seda partiidena. Pange liha taldrikule ja katke fooliumiga.
Valage segu pannile, milles liha praaditi, ja keetke keskmise kuumusega. Küpseta umbes 3-5 minutit, seejärel tõsta liha pannile tagasi. Pöörake ümber nii, et mõlemale küljele moodustuks koor. Puista peale rohelist sibulat ja seesamiseemneid ning serveeri riisi või Jaapani nuudlitega.
