Bešamellikastmega pastat pole eriti keeruline valmistada, kuid väga maitsev roog. Kaste lisab pastale vürtsi, parandab roa maitset ja tänu erinevatele küpsetusvõimalustele võimaldab see köögis katsetada.
Mis on bešamellkaste
Bešamellikastmega pasta on klassikaline Itaalia köögi roog, mida armastatakse oma valmistamise lihtsuse ja suurepärase maitse tõttu paljudes maailma riikides. Bechamel on populaarne valge kaste, mis põhineb rasva (tavaliselt või), jahu ja piima segul. Kastet serveeritakse tavaliselt mitte ainult pastaga, vaid ka liha- ja kalaroogadega. Seda kasutatakse traditsiooniliselt ka lasanje valmistamisel. Kastme leiutamist krediteeritakse Louis de Bechamelile, kes teenis Louis XIV õukonnas.
Pasta klassikalise bešamellkastmega
Sulata kulbis 50 grammi võid ja lisa kaks supilusikatäit taimeõli (eelistatult oliiviõli). Tükkide moodustumise vältimiseks peate järk-järgult segama jahu kahe supilusikatäit. Seejärel peate järk-järgult valama 800 ml piima, lisama soola ja muid vürtse. Pidevalt segades hoia kastet tulel, kuni saadakse soovitud konsistents. Kastme konsistents võib olla erinev - alates vedelast hapukoorest kuni üsna paksu massini.
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Serveeri kastme ja värskete hakitud ürtidega.
Bechameli kaste munakollastega
Teine võimalus valge kastme valmistamiseks. Peate võtma 100 grammi võid, sulatama kulbis, lisama järk-järgult kaks supilusikatäit jahu ja segama hoolikalt. Valage järk-järgult liiter piima, segades massi pidevalt vispliga. Samal etapil peate lisama soola. Segamise ajal hoidke umbes kümme minutit tules. Pange eraldatud munakollased kaussi ja lisage neile pidevalt vispeldades kaks supilusikatäit kastet. Küpseta pastat eelnevalt soolases vees või samal ajal, et kaste kohe koos pastaga serveerida. Kaunista ürtidega.
Pasta bešamellikastme ja seentega
Sulata kulbis 100 grammi võid. Lisage jahu, piim, sool. Keeda soovitud konsistentsini.
Seened (šampinjonid), peske, tükeldage ja prae võis koos sibulaga, lõigake poolrõngad. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa kastmele seened. Riivi kõva juust.
Keeda pastat, soola. Pange pasta taldrikule, ülevalt kaste, puista riivjuust ja kaunista basiilikuga.
Bechamel on imeline kaste, mis tõstab roa maitset, annab sellele isuäratava välimuse ja lisab pastale vajalikku mahlasust. Selle populaarse kastmega sobib hästi pasta, mida saab varieerida erinevate lisandite ja vürtsidega.
